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以南瓜和牛奶为主要原料制作南瓜风味牛奶,利用感官评定作为评价方法,研究牛奶、南瓜汁、白砂糖和稳定剂的用量对感官品质的影响。结果表明:产品的最佳配比为45%牛奶、45%南瓜粉、6%白砂糖、0.20%稳定剂(CMC)和4%的水分。以此配比生产的南瓜牛奶口感好,南瓜味浓郁,理化指标符合国家标准。
南瓜牛奶的生产工艺研究
【摘 要】
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以南瓜和牛奶为主要原料制作南瓜风味牛奶,利用感官评定作为评价方法,研究牛奶、南瓜汁、白砂糖和稳定剂的用量对感官品质的影响。结果表明:产品的最佳配比为45%牛奶、45%南
【机 构】
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山东龙大肉食品股份有限公司
【出 处】
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新农民
【发表日期】
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2020年30期
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