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燕麦是世界上一种重要农作物，以前传统上大多作为动物饲料之用。但近年（包括食品和工业原料）非饲用途日益增多，已成为一种潜有价值作物。食用燕麦在营养上价值目前主要作为膳食纤维源，但燕麦脂质在营养和加工方面亦引人注目；在用于饲料时希望高同份燕麦，但用于人类食品时又需低油份燕麦，这样会减少加工难度，降低热量、产品亦不易腐败。由于商业燕麦含量低于油料作物，故不能作为食用油料，但其比其它谷物仍显得相当高。所以，燕麦是热量和不饱和脂肪酸优良来源。有关脂质问题往往会妨碍食品应用开发，如游离脂肪酸可能会对产品的风味和贮存有