【摘 要】
：
目的 研究大豆渣粉在酥性饼干中的应用,探究制作酥性饼干面粉中大豆渣粉适宜添加量.方法采用粉质仪和拉伸仪测定大豆渣粉对面团流变学特性的影响,采用质构仪测定面团和酥性饼干的物性参数,采用感官分析法评价大豆渣粉对酥性饼干感官品质的影响.结果 当大豆渣粉质量分数从0增加到6％时,面团稳定时间下降50.99％,面团稳定时间小于3.5 min,拉伸能量下降24.36％,酥性饼干的酥松度感官评分增加6.81％,酥性饼干的酥脆性增加35.14％,酥性饼干的感官评分变化不显著(P＞0.05).当大豆渣粉质量分数为6％时,大
【机 构】
：
郑州旅游职业学院烹饪食品学院,郑州 450009
论文部分内容阅读
目的 研究大豆渣粉在酥性饼干中的应用,探究制作酥性饼干面粉中大豆渣粉适宜添加量.方法采用粉质仪和拉伸仪测定大豆渣粉对面团流变学特性的影响,采用质构仪测定面团和酥性饼干的物性参数,采用感官分析法评价大豆渣粉对酥性饼干感官品质的影响.结果 当大豆渣粉质量分数从0增加到6％时,面团稳定时间下降50.99％,面团稳定时间小于3.5 min,拉伸能量下降24.36％,酥性饼干的酥松度感官评分增加6.81％,酥性饼干的酥脆性增加35.14％,酥性饼干的感官评分变化不显著(P＞0.05).当大豆渣粉质量分数为6％时,大豆渣酥性饼干感官评分为66.03分,与空白相比,酥性饼干的感官评分下降幅度小于10％,酥性饼干的酥松度达到最大值.当大豆渣粉质量分数超过6％时,酥性饼干的酥松度开始显著下降(P＜0.05),硬度显著增大(P＜0.05),饼干的口感变差,感官评分下降显著(P＜0.05).结论 大豆渣粉在制作酥性饼干的面粉中的适宜添加量为6％,在此条件下制作的酥性饼干更加酥脆,感官品质不仅合格,而且更具营养价值.
其他文献
目的 研究多发性子宫内膜息肉在宫腔镜术后联合孕激素治疗中的具体效果。方法 于本院妇科2020年7月至2021年7月入院接受宫腔镜手术治疗的多发性子宫内膜息肉患者中选取62例，将其随机划分为对照组（予以常规术后抗感染治疗）与观察组（予以常规抗感染联合孕激素治疗），比两组子宫内膜厚度、血红蛋白水平。结果 对照组患者治疗后的血红蛋白水为（101.67±7.45）g/L，子宫内膜厚度为（0.94±0.13）cm，观察组患者治疗后的血红蛋白水平为（121.67±6.34）g/L，子宫内膜厚度为（0.72±0.12）
附着式升降脚手架具有搭设灵活,构造精巧等优势,被广泛应用到装配式建筑施工中.文章结合越城区(镜湖)曲屯1号地块案例,分析了附着式升降脚手架施工要点及特殊位置处理技术.实践证明,在装配式建筑施工中采用附着式升降脚手架,并加强特殊位置处理,有助于更好地保证施工质量和施工的安全性,契合装配式建筑施工速度快及施工特点的要求,值得大范围推广应用.
目的 分析脑卒中患者认知障碍的特征和影响因素。方法 选取2020年2月至2021年2月本院脑卒中患者80例，依据合并认知障碍情况分为合并组和未合并组，每组40例，分析脑卒中患者认知障碍的特征和影响因素，多因素非条件Logistic回归分析脑卒中患者认知障碍的影响因素。结果 合并组患者的视野缺损、吞咽困难、情绪低落、失眠、言语不清、偏瘫发生率、肥胖、文盲、中学、大学比例、中度依赖、重度依赖、完全依赖比例均高于未合并组（P＜0.05），消瘦、正常、超重比例、小学、高中比例、ADL轻度依赖比例均低于未合并组（P
目的 研究绿原酸在大鼠肝微粒体和肠道菌群中的代谢产物及代谢途径.方法 采用超高效液相色谱-串联四极杆飞行时间质谱法(ultra performance liquid chromatography-quadrupole-time-of-flight mass spectrometry,UPLC-Q-TOF/MS)系统分析了肝微粒体和肠道细菌试液中绿原酸及其代谢物.色谱柱为Waters ACQUITYUPLC BEH C18(2.1 mm×100 mm,1.7 μm),流动相为乙腈和0.1％(V/V)甲酸水溶
文章以数控机床液压换向滑阀为研究对象,以传感器模块、DSP处理器模块、数据采集模块、数据处理模块、数据显示模块为硬件设计了数控机床液压换向滑阀磨损监测系统,并采用无线ZigBee通信实现数控机床液压换向滑阀磨损的监测.通过实验得出所设计系统的磨损监测误差与信号畸变度均小于基于云服务的磨损监测系统和基于SOA架构的磨损监测系统.该研究具有实际应用意义,可为数控机床液压领域的相关研究提供可靠参考.
目的 研究豆芽粉发糕脆片的制备工艺.方法 以7种豆芽为原料,经干燥粉碎制备成豆芽粉,以适当比例混合,调制发酵面团,经蒸熟、切片、烘烤脱水制成发糕脆片.以感官评分、质构(硬度、胶着性、内聚性)、比容、脆片的形态、口感、香气为指标,优化制备工艺.结果 制备发糕的最佳配方及工艺为:混合粉中豆芽粉含量为30％,以混合粉为基准,按质量比加20％糖、15％枣粉、1.0％酵母粉、120％水,27-28℃发酵1.5h,蒸制20 min.脆片的最佳烘烤条件为:切片厚度10 mm、126℃烘烤24 min,在此条件下,豆芽粉
以钢筋混凝土空腹式巨型框架为例,通过Pushover分析研究P-Δ效应对结构性能点、塑性铰分布、最大楼层位移、层间位移角的影响.结果表明:考虑P-Δ效应后,倒三角分布加载时Sa、S d、D、V、最大楼层位移、层间位移角的最大增幅分别为1.39％、2.05％、0.68％、1.31％、71.48％、136.91％;均匀分布加载下S a、D、V、最大楼层位移、层间位移角的最大增幅分别为2.53％、0.2％、1.17％、28.88％、44.92％;考虑P-Δ效应后,结构的塑性铰分布数量反而下降,结构的抗侧移刚度也
目的 观察围手术期综合护理对阑尾炎手术患者术后恢复效果的影响。方法 选取2017年10月至2018年10月在我院接受治疗的102例阑尾炎患者，随机分为两组，每组51例，102例患者均接受腹腔镜下阑尾炎切除术，对照组应用常规护理方法，观察组在对照组基础上采用围手术期综合护理，对两组的护理效果进行观察。结果 观察组住院时间、卧床时间、肠道功能恢复的时间、手术时间、并发症的发生率、满意度分别为（5.51±1.22）d、（1.64±0.81）d、（27.41±5.52）h、（102.36±13.92）min、11
由于被测信号弱、电路中噪声大等缘故,需要对信号进行放大处理,同时动态范围也要扩大.文章针对信号检测中呈现的信号弱、信噪比低等问题,探索研制一种锁定放大器的微弱信号检测装置,并基于锁定放大器相敏检波原理进行总体方案的硬件电路设计和软件设计,给出MSP430单片机程序,通过单元测试和联合调试,表明对于1 kHz的100μV微弱正弦波信号,在有效值信噪比1:10情况下,LCD显示结果与实际值误差小于10％,达到预期研究目标.
目的 对黑果枸杞酵素中乳酸菌和酵母菌进行分离鉴定,并对其安全性进行评价.方法 采用形态学观察、16S rDNA、26S rDNA与内部转录间隔区(internal transcribed spacers,ITS)全序列分析分离鉴定自然发酵黑果枸杞酵素中的乳酸菌和酵母菌,并对其安全性进行评价,包括药敏试验、溶血试验和急性毒性试验.结果 从酵素中分离得到了 3株菌株分别为类食品乳杆菌(Lactobacillus paralimentarius)(M4),植物乳杆菌(Lactobacillus plantaru