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优化大麦β-葡聚糖提取工艺，在提取料水比1：10，提取液pH=7，提取温度60℃，提取时间4h条件下，可得纯度为96．89％、分子量为1×10^6大麦β-葡聚糖；利用凝胶过滤色谱法测定5种不同大麦品种来源旷葡聚糖分子特征参数，并使用静态和动态粘弹性测定法研究其流变学特性。结果表明，所得大麦β-葡聚糖分子量在不同大麦品种间差异较大，在0．6×10^6～1．8×10^6之间；在浓度0．8％及以上时，江苏啤麦β-葡聚糖具有明显假塑性流体特征；与其它品种相比，1．0％浓度江苏饲麦β-