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摘 要：为了最大化利用外卖平台的优势，加强云南特色民族餐饮文化的品牌建设，利用和提炼民族餐饮文化中的精华，本文用问卷调查和数据分析相结合的方法对当代大学生网上订购少数民族餐饮的情况进行了探究，对昆明高校大学生饮食习惯变化与民族餐饮外卖平台发展关系展开了调查与研究，并结合SWOT模型分析了当代大学生网上订餐的主要原因、对少数民族餐饮外卖平台的满意程度以及对网上订餐食品安全的关注程度，阐述了外卖发展对少数民族餐饮业的影响，探究了传统餐饮业是否将被替代的观点内容，提出了互联网基础下餐饮行业尤其是少数民族餐饮该如何发展的相关性建议，并对其发展前景进行了合理预测。调查中发现昆明高校的大学生都对民族餐饮表现出了极大的兴趣，网上订餐这一行业具有良好的发展态势。然而，今年3·15上再次强调的食品以及服务质量不过关等问题，成为网上订餐行业持续发展的最大阻碍。因此，本文在结尾针对性地阐述了一系列的解决措施。昆明网上订餐行业应以少数民族特色餐饮作为新板块拓展发展方向，提供更加高质量且便捷的服务；同时线下合作商家需加强配送队伍建设，优化配送设备，尽可能避免餐饮到达时损坏、等待时间过长等状况发生；网上订餐平台也需组建自律联盟，提高送餐员的文明和安全意识，规范管理食品的卫生质量。
关键词：昆明 大学生 SWOT模型 互联网 少数民族 网上订餐
中图分类号：F724 文献标识码：A 文章编号：2096-0298（2018）05（a）-059-04
1 结合云南民族特色与高校大学生讨论我国网络订餐市场的基本现状
根据iiMedia Research数据显示[1]，2015年餐饮O2O市场规模已突破了1200亿，盈利规模之大使得各大商家纷纷进入订餐O2O的市场。大学生作为线上消费者中的大比重群体，顺势成为了网上订餐的重点目标市场。
我国是一个多民族的国家。然而，在饮食方面，部分高校并未开设专门针对少数民族的餐厅，少数民族学生大学期间都只能跟从汉族学生的饮食习惯。云南作为我国西南地区少数民族的聚居地，少数民族大学生的比例要明显比其他地方高校大得多，基本达到20.2%左右，因此少数民族的饮食问题就显得尤为重要。相较之下，网络订餐比学校食堂多了一些选择，并借以快速便捷的手机支付方式，成为当下大学生最热门的选择。然而，由此衍生的食品安全、支付风险、民族饮食是否正宗等一系列的发展问题，需加以重视。
2015年8月1日[2]，首届云南名特小吃暨民族饮食文化节8月全月内开展活动，紧紧围绕“舌尖上的云南”为主题开展工作，通过理论与实践相结合指导云南餐饮业的健康持续发展，将小吃产业作为餐饮业整体发展的一个重要抓手，弘扬省民族饮食文化，打造云南特色小吃品牌，推进餐饮消费、拉动地方经济、融合旅游发展，并在近两年连续开展此活动。这说明了云南省对于餐饮行业的重视，且已深刻认识到应该与自身区域特点结合来发展饮食业。
另外，李鲁静在《大学生网络网上订餐消费现状及发展研究》中表明随着互联网时代移动支付的逐渐普及，网络订餐成为了大学生饮食消费的主要手段[3]；何姝、何悠在《中外企业家浅谈网上订餐对高校的影响》研究了高校大学生通过网上订餐来替代去学校食堂就餐而產生的影响[4]；于宏在《云南少数民族饮食发展与饮食文化特征》中提到云南民族饮食文化以餐饮为核心，以文化为表现，以民族为特征，以促进旅游产业为目的，是区域发展中极为重要的一部分[5]。综上所述，国内还是比较重视网上订餐行业对大学生的影响的。通过研究昆明餐饮行业网上订餐的相关情况，并结合少数民族的餐饮问题，可以对其进行预测和建议，为昆明网上订餐行业健康向上发展提供一定的参考。
2 现今昆明高校大学生饮食习惯的调查及分析
2.1 调查与研究及其结果分析
本研究通过设计问卷，对昆明大学生网上餐饮消费行为进行随机调查，获取调查数据，通过对抽取样本的定量研究，探究网上订餐系统对昆明大学生饮食习惯的影响。所调查问卷经过小组成员的探讨设计与分析，总共设置了15个问题，有单选以及多选两种题型。通过在昆明高校中各教学楼门口以及食堂等人口密集处发放纸质问卷以及在互联网中发放网络问卷，将回收的有效问卷的数据进行整理分析，并利用MATLAB、SPSS等软件对数据进行统计分析。
通过对调查数据进行分析，总结出以下结论。
（1）昆明高校大学生中大部分点外卖的都属于大学二年级。在调查对象中，少数民族大学生的比例大约占到了20%。
（2）由于生活开支所限，大部分学生所能承担的外卖食品价格不会很高，那些有优惠活动且物廉价美的外卖店家更能吸引他们的关注，少数民族大学生希望外卖软件上能够有更多的民族餐饮，在价格上可以更亲民，不要与汉族餐饮有太大差距。
（3）在价格合适的情况下，昆明高校大学生包括少数民族大学生往往会选择符合个人口味的餐品，再看价格情况，然后关注店家的卫生情况、配送费、促销活动等。
（4）频繁使用外卖软件的同学调查结果中显示不足一半。那些习惯叫外卖的同学，基本都属于宅男宅女，一小部分是被外卖店家的优惠活动所吸引，还有一小部分是少数民族大学生，因为食堂民族餐饮的缺乏，他们希望通过外卖来找到自家民族的感觉。
（5）对于订餐者来说，最不能忍受的就是外卖送餐时间过长。他们所能接受的送餐时间最多是15～30分钟。
（6）对于长期订外卖的昆明高校同学来说，持续吸引他们的是良好的信誉和评价，其次才是长期优惠的价格。而在众多外卖促销手段中，只有不足一半的同学能理智的选择自己想要的，而不被那些花样繁多的价格优惠所诱惑。
（7）昆明高校的学生们更倾向于在中晚餐的时候进行网上订餐，尤其是午餐，而没有出现早餐在网上订餐的情况。
（8）超过一半的少数民族大学生几乎不用任何外卖软件。大部分少数民族大学生喜好傣味和清真口味，因此我们有理由相信在云南少数民族中傣族和回族占的比重较大。近20%的少数民族大学生选择了与汉族无异的餐饮，可以猜测造成这一结果的原因很有可能是外卖软件上只有很少的民族饮食，甚至部分民族饮食不存在。 5 以互联网为基础的少数民族餐饮业在大学生市场的发展前景预测
对线上平台本身而言，大范围的地面推广在网上订餐平台进入高校市场的初级阶段起着重要的作用；平台需要对合作商家进行排名评分，打消高校学生对于食品安全的顾虑；不少发展中的外卖平台存在由轻模式到重模式转变的过程要求，即构建自身的配送体系并使之不断完善；在创新性发展的道路上，网上订餐平台可开设一个民族特色板块等适合平台发展的营销策略。
对于餐饮行业而言，其本身会比其他行业更适合电子商务的发展。首先，中小企业仍然是餐饮行业的主体，成本还是大部分餐饮业所面临的重大问题之一，合理地利用电子商务将为餐饮行业降低成本，提高利润。其次，大学生群体是电子信息的敏感人群，由此而来的商家打折优惠与团购活动都大大吸引了在校大学生的眼球；另外，电子商务从本质上来说是服务经济，可以更快地与餐饮业相融合，不仅能帮其送货到门，还可以使用户随意选择多种多样的食物，就餐的时间地域也不再受限制，这些服务更加深得人心。
对于少数民族餐饮行业而言，发展线上交易无疑会提高利润，顾客尤其是大学生群体对于各民族特色饮食是抱有期待和想法的。少数民族特色餐饮不仅仅适合本民族的人，也受到了其他民族的热爱，其竞争力可见一斑。但是很多少数民族商家地理位置都比较偏僻，加入外卖平台的也不多，提供外卖服务的更是少，因此店家结合O2O模式进行营销方面的改革刻不容缓。
以昆明为例，通过推出在本地区罕见的特色食品，必然将满足大学生以及更多消费者对食品的个性化需求；随着养生热点问题的热度不断提升，昆明商家可以借助环境和气候优势，以新鲜蔬菜瓜果的科学搭配作为一大特色吸引高校大学生，并借助互联网O2O模式进行营销，有理由相信，这将为大学生带来更大的福利，为商家带来更大的利润。
总而言之，新兴的少数民族网上订餐行业还处于起步阶段，其成长空间还很大，如能合理利用自身优势（S），克服其劣势（W），把握住互联网发展的机会（O），并尽可能地规避威胁（T），趁势而入，必将获利。
参考文献
[1] 引自iiMedia Research：“2015年中国‘互联网+’餐饮研究”[EB＼OL].http：//www.199it.com/archives/400587. html.
[2] 商务部.首届云南名特小吃暨民族饮食文化节在丽江开幕[EB＼OL]. http：//finance.sina.com.cn/roll/20150811/103522933274. shtml，2015-08-11.
[3] 李魯静.大学生网上订餐消费现状及发展研究[J].商场现代化2015（2）.
[4] 何姝，何悠.浅谈订餐对高校的影响[J].中外企业家，2016（4Z）.
[5] 于宏.云南少数民族饮食发展与饮食文化特征[J].中国科技博览，2010（1）.
[6] 邱勇，赵容.餐饮业即时团购业务模式探索[J].产业经济，2015（2）.
[7] 法制网.涉超范围经营或公示信息虚假等问题 美团34家违规店铺被下线整改[EB＼OL].http：//news.163.com/17/0313/17/ CFE3H26Q00018AOR.html，2017-03-14.
关键词：昆明 大学生 SWOT模型 互联网 少数民族 网上订餐
中图分类号：F724 文献标识码：A 文章编号：2096-0298（2018）05（a）-059-04
1 结合云南民族特色与高校大学生讨论我国网络订餐市场的基本现状
根据iiMedia Research数据显示[1]，2015年餐饮O2O市场规模已突破了1200亿，盈利规模之大使得各大商家纷纷进入订餐O2O的市场。大学生作为线上消费者中的大比重群体，顺势成为了网上订餐的重点目标市场。
我国是一个多民族的国家。然而，在饮食方面，部分高校并未开设专门针对少数民族的餐厅，少数民族学生大学期间都只能跟从汉族学生的饮食习惯。云南作为我国西南地区少数民族的聚居地，少数民族大学生的比例要明显比其他地方高校大得多，基本达到20.2%左右，因此少数民族的饮食问题就显得尤为重要。相较之下，网络订餐比学校食堂多了一些选择，并借以快速便捷的手机支付方式，成为当下大学生最热门的选择。然而，由此衍生的食品安全、支付风险、民族饮食是否正宗等一系列的发展问题，需加以重视。
2015年8月1日[2]，首届云南名特小吃暨民族饮食文化节8月全月内开展活动，紧紧围绕“舌尖上的云南”为主题开展工作，通过理论与实践相结合指导云南餐饮业的健康持续发展，将小吃产业作为餐饮业整体发展的一个重要抓手，弘扬省民族饮食文化，打造云南特色小吃品牌，推进餐饮消费、拉动地方经济、融合旅游发展，并在近两年连续开展此活动。这说明了云南省对于餐饮行业的重视，且已深刻认识到应该与自身区域特点结合来发展饮食业。
另外，李鲁静在《大学生网络网上订餐消费现状及发展研究》中表明随着互联网时代移动支付的逐渐普及，网络订餐成为了大学生饮食消费的主要手段[3]；何姝、何悠在《中外企业家浅谈网上订餐对高校的影响》研究了高校大学生通过网上订餐来替代去学校食堂就餐而產生的影响[4]；于宏在《云南少数民族饮食发展与饮食文化特征》中提到云南民族饮食文化以餐饮为核心，以文化为表现，以民族为特征，以促进旅游产业为目的，是区域发展中极为重要的一部分[5]。综上所述，国内还是比较重视网上订餐行业对大学生的影响的。通过研究昆明餐饮行业网上订餐的相关情况，并结合少数民族的餐饮问题，可以对其进行预测和建议，为昆明网上订餐行业健康向上发展提供一定的参考。
2 现今昆明高校大学生饮食习惯的调查及分析
2.1 调查与研究及其结果分析
本研究通过设计问卷，对昆明大学生网上餐饮消费行为进行随机调查，获取调查数据，通过对抽取样本的定量研究，探究网上订餐系统对昆明大学生饮食习惯的影响。所调查问卷经过小组成员的探讨设计与分析，总共设置了15个问题，有单选以及多选两种题型。通过在昆明高校中各教学楼门口以及食堂等人口密集处发放纸质问卷以及在互联网中发放网络问卷，将回收的有效问卷的数据进行整理分析，并利用MATLAB、SPSS等软件对数据进行统计分析。
通过对调查数据进行分析，总结出以下结论。
（1）昆明高校大学生中大部分点外卖的都属于大学二年级。在调查对象中，少数民族大学生的比例大约占到了20%。
（2）由于生活开支所限，大部分学生所能承担的外卖食品价格不会很高，那些有优惠活动且物廉价美的外卖店家更能吸引他们的关注，少数民族大学生希望外卖软件上能够有更多的民族餐饮，在价格上可以更亲民，不要与汉族餐饮有太大差距。
（3）在价格合适的情况下，昆明高校大学生包括少数民族大学生往往会选择符合个人口味的餐品，再看价格情况，然后关注店家的卫生情况、配送费、促销活动等。
（4）频繁使用外卖软件的同学调查结果中显示不足一半。那些习惯叫外卖的同学，基本都属于宅男宅女，一小部分是被外卖店家的优惠活动所吸引，还有一小部分是少数民族大学生，因为食堂民族餐饮的缺乏，他们希望通过外卖来找到自家民族的感觉。
（5）对于订餐者来说，最不能忍受的就是外卖送餐时间过长。他们所能接受的送餐时间最多是15～30分钟。
（6）对于长期订外卖的昆明高校同学来说，持续吸引他们的是良好的信誉和评价，其次才是长期优惠的价格。而在众多外卖促销手段中，只有不足一半的同学能理智的选择自己想要的，而不被那些花样繁多的价格优惠所诱惑。
（7）昆明高校的学生们更倾向于在中晚餐的时候进行网上订餐，尤其是午餐，而没有出现早餐在网上订餐的情况。
（8）超过一半的少数民族大学生几乎不用任何外卖软件。大部分少数民族大学生喜好傣味和清真口味，因此我们有理由相信在云南少数民族中傣族和回族占的比重较大。近20%的少数民族大学生选择了与汉族无异的餐饮，可以猜测造成这一结果的原因很有可能是外卖软件上只有很少的民族饮食，甚至部分民族饮食不存在。 5 以互联网为基础的少数民族餐饮业在大学生市场的发展前景预测
对线上平台本身而言，大范围的地面推广在网上订餐平台进入高校市场的初级阶段起着重要的作用；平台需要对合作商家进行排名评分，打消高校学生对于食品安全的顾虑；不少发展中的外卖平台存在由轻模式到重模式转变的过程要求，即构建自身的配送体系并使之不断完善；在创新性发展的道路上，网上订餐平台可开设一个民族特色板块等适合平台发展的营销策略。
对于餐饮行业而言，其本身会比其他行业更适合电子商务的发展。首先，中小企业仍然是餐饮行业的主体，成本还是大部分餐饮业所面临的重大问题之一，合理地利用电子商务将为餐饮行业降低成本，提高利润。其次，大学生群体是电子信息的敏感人群，由此而来的商家打折优惠与团购活动都大大吸引了在校大学生的眼球；另外，电子商务从本质上来说是服务经济，可以更快地与餐饮业相融合，不仅能帮其送货到门，还可以使用户随意选择多种多样的食物，就餐的时间地域也不再受限制，这些服务更加深得人心。
对于少数民族餐饮行业而言，发展线上交易无疑会提高利润，顾客尤其是大学生群体对于各民族特色饮食是抱有期待和想法的。少数民族特色餐饮不仅仅适合本民族的人，也受到了其他民族的热爱，其竞争力可见一斑。但是很多少数民族商家地理位置都比较偏僻，加入外卖平台的也不多，提供外卖服务的更是少，因此店家结合O2O模式进行营销方面的改革刻不容缓。
以昆明为例，通过推出在本地区罕见的特色食品，必然将满足大学生以及更多消费者对食品的个性化需求；随着养生热点问题的热度不断提升，昆明商家可以借助环境和气候优势，以新鲜蔬菜瓜果的科学搭配作为一大特色吸引高校大学生，并借助互联网O2O模式进行营销，有理由相信，这将为大学生带来更大的福利，为商家带来更大的利润。
总而言之，新兴的少数民族网上订餐行业还处于起步阶段，其成长空间还很大，如能合理利用自身优势（S），克服其劣势（W），把握住互联网发展的机会（O），并尽可能地规避威胁（T），趁势而入，必将获利。
参考文献
[1] 引自iiMedia Research：“2015年中国‘互联网+’餐饮研究”[EB＼OL].http：//www.199it.com/archives/400587. html.
[2] 商务部.首届云南名特小吃暨民族饮食文化节在丽江开幕[EB＼OL]. http：//finance.sina.com.cn/roll/20150811/103522933274. shtml，2015-08-11.
[3] 李魯静.大学生网上订餐消费现状及发展研究[J].商场现代化2015（2）.
[4] 何姝，何悠.浅谈订餐对高校的影响[J].中外企业家，2016（4Z）.
[5] 于宏.云南少数民族饮食发展与饮食文化特征[J].中国科技博览，2010（1）.
[6] 邱勇，赵容.餐饮业即时团购业务模式探索[J].产业经济，2015（2）.
[7] 法制网.涉超范围经营或公示信息虚假等问题 美团34家违规店铺被下线整改[EB＼OL].http：//news.163.com/17/0313/17/ CFE3H26Q00018AOR.html，2017-03-14.