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为改善航空米饭食用品质，对米饭加工工艺预处理条件进行分析和优化，实验结果表明，大米经添加0．6％β-环状糊精浸米水，30℃，浸泡45分钟预处理后煮成米饭具有良好粘弹性，可减轻低温冷藏所造成老化现象。
预处理对航空米饭粘弹性影响
【摘 要】
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为改善航空米饭食用品质，对米饭加工工艺预处理条件进行分析和优化，实验结果表明，大米经添加0．6％β-环状糊精浸米水，30℃，浸泡45分钟预处理后煮成米饭具有良好粘弹性，可减轻低温冷藏
【机 构】
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上海航空食品有限公司,上海应用技术学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2010年1期
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