为了区分不同香精香料种类的差异，为香精香料的全面质量控制提供科学依据，文章以18种香精香料为原料，建立了高效液相色谱-电喷雾检测器（HPLC-CAD）同时测定香精香料中果糖、葡萄糖和蔗糖含量的方法，并另选取了3个关键性物理指标进行测定，对不同香精香料进行综合品质对比分析。并采用相关性分析、主成分分析、建立综合评价模型以及聚类分析方法对不同香精香料品质进行综合评价。结果表明，建立的方法灵敏度高，准确性及重复性好，可用于香精香料中果糖、葡萄糖和蔗糖含量的测定。不同香精香料综合品质指标存在显著性差异，其中葡萄糖含量差异很大，并且大部分指标之间存在显著相关性（P＜0.05）;XJ1果糖含量最高，XJ2葡萄糖含量最高，XJ3蔗糖含量最高；提取出了两个主成分（特征值＞1）,累计方差贡献率达到了97.297%;建立综合得分模型，得到香精香料品质从优到劣排序为：S10＞S9＞S12＞S8＞S7＞S11＞S6＞S2＞S4＞S3＞S1＞S5＞S16＞S18＞S13＞S17＞S15＞S14;在欧氏距离为7.5时，可将不同香精香料综合品质按优劣划分成3类，聚类分析与主成分分析结果基本一致，符合样品实际情况。综上，可判断出XJ1类别香精香料的综合品质较好，且香精香料品质与品质指标存在紧密联系。