食用油是我们日常生活中必不可缺少的。买回家后怎么存放,绝对有学问。为避免食用油在家中存放与期间变质,危害人体健康,要做到“四防”。
　　1.防高温
　　在高温下,油脂长时间受热,就会发生分解变质。油脂分解出的亚油酸易与空气中的氧发生化学反应,产生醛、酮和其他有毒物质。人食用这种油,会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。同时,食用油会受高温影响,油脂中所含的维生素A、维生素D、维生素E等均被氧化,降低了营养成分。因此,油不用时应远离炉灶、避免阳光照射,放置在阴凉处。
　　2.防氧化
　　氧气越浓、接触面越大、接触时间越长,越会加速油脂氧化,引起酸败。因此,每次用油后要及时盖紧油桶盖,密封保存。
　　3.防紫外线照射
　　油在光照条件下,会加速氧化酸败。在紫外线的作用下,还会形成臭氧化合物,生成不良气味。因此,食用油要避免阳光照射,如果经常受到阳光照射,就不能装在白色透明的玻璃瓶内。
　　4.防过期
　　食用油一旦过期,油中的过氧化物会快速上升,会对人体会造成很多伤害,食用过期油,是人体皮下褐斑形成的主要诱因。所以,家中存放的食用油,一定要注意保质期,对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用,一定要坚决丢弃。关于食用油的保质期,一般采用金属桶装油可保存2年,采用玻璃瓶可保存1~2年,塑料桶可保存0.5~1年。主要是因为金属桶与玻璃瓶、塑料桶相比不透光,金属桶内的食用油不容易被氧化。
　　另外,若家庭长期使用某一装油容器存放食用油,应定期清洗,滤干水分再用。因为水的混入也会加速油的水解和氧化酸败。同时,需注意的是,装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。
　　 山东省沂水职教中心 杨彦梅