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介绍了米制品中常用添加剂的功效、使用方法和添加剂量。这些添加剂包才舌，食盐、复合磷酸盐（磷酸氢二钠或焦磷酸钠）、乳化剂蒸馏单硬脂酸甘油酯、用于调节pH值的醋精；起增稠和稳定作用的增稠剂、魔芋精粉、CM和黄原胶；提高光洁度和减少断条的海藻酸钠、瓜尔豆胶，以及酶制剂等。
米制品中食品添加剂的使用
【摘 要】
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介绍了米制品中常用添加剂的功效、使用方法和添加剂量。这些添加剂包才舌，食盐、复合磷酸盐（磷酸氢二钠或焦磷酸钠）、乳化剂蒸馏单硬脂酸甘油酯、用于调节pH值的醋精；起增稠和稳
【机 构】
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江西省化学工业研究所,江西省粮油科学技术研究所
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2010年4期
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