姜粉喷雾干燥工艺研究

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利用喷雾干燥技术制备姜粉,可很好地保留生姜的营养成分。研究麦芽糊精和β-环糊精对喷雾干燥效果和姜粉产品的影响。结果表明:在姜汁中加入6.23%麦芽糊精、0.83%环糊精,得到的姜粉性状最好、水分含量最低。
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