鲜肉真空冷却保鲜工艺的研究

来源 :保鲜与加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户：qiang5656

【摘要】

：

用真空冷却代替现有冷却肉生产过程中采用的风冷,将肉贮藏在(1±1)℃的冷柜内.试验结果表明,真空冷却不仅可以大大缩短冷却时间,并且由于降温及时,肉的贮藏质量明显提高,

【作者】

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陈椒张青徐世琼陈邓曼刘琴芳吴曙良

【机构】

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上海水产大学食品学院,农业部冷库及制冷设备质检中心,上海鲜绿真空保鲜设备有限公司

【出处】

：

保鲜与加工

【发表日期】

：

2001年5期

【关键词】

：

鲜肉真空冷却失重保鲜工艺 fresh meatvacuumcooling weight loss fresh keeping

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用真空冷却代替现有冷却肉生产过程中采用的风冷,将肉贮藏在(1±1)℃的冷柜内.试验结果表明,真空冷却不仅可以大大缩短冷却时间,并且由于降温及时,肉的贮藏质量明显提高,贮藏期由原来的7天延长到12天左右;经真空冷却后,其肉的重量损失约为4%～5%,在进行真空冷却前向肉表面喷蒸馏水可有效地减少鲜肉的失重.

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