【摘 要】
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介绍了广东固态发酵白酒的生产工艺,在吸收芝麻香的工艺基础上根据广东的地理气候特点创新开发出广东独特的固态发酵酒。研究了广东芝麻香型白酒生产空间场地微生物的种群和
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介绍了广东固态发酵白酒的生产工艺,在吸收芝麻香的工艺基础上根据广东的地理气候特点创新开发出广东独特的固态发酵酒。研究了广东芝麻香型白酒生产空间场地微生物的种群和酒醅堆积过程微生物变化规律,结果表明,堆积场地中微生物数量为霉菌>酵母菌>细菌,发酵的微生物主要来源于曲。并进行了辅料和发酵容器的本地化试验,研究结果表明,粳米谷壳作为酿酒辅料优于籼米谷壳,地面窖池酿造的酒偏清香,地下砖窖酿造的酒样焦香浓郁,香气典型性较好。
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