【摘 要】
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随着客户对产品质量要求的升级,产品中微生物的测定显得越来越重要,制作饼干、蛋糕、曲奇、面包等各类烘焙食品客户对面粉产品都有微生物控制要求,尤其是菌落总数测定都有明
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随着客户对产品质量要求的升级,产品中微生物的测定显得越来越重要,制作饼干、蛋糕、曲奇、面包等各类烘焙食品客户对面粉产品都有微生物控制要求,尤其是菌落总数测定都有明确控制范围,所以控制小麦和加工过程微生物菌落总数显得尤为重要。目前,我们按照国标方法 GB/T 47892《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》检测产品中微生物菌落总数,通过样品稀释、接种、培养、菌落计数等几个步骤,来最终确定样品的菌落总数,本文就测定过程影响菌落总数测定准确性的相关因素做详细分析和阐述,确保检测数据的准确和代表性。
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