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【目的】探讨不同贮藏温度对甜菜块根采后品质的影响。【方法】以甜菜块根BETA218为材料，研究甜菜块根在0、4和-18℃和露天4个贮藏温度下蔗糖、还原糖、蛋白质、游离氨基酸、总酚、有机酸含量以及失重率的变化情况。【结果】在不同的贮藏温度下，蔗糖、蛋白质含量呈下降趋势，还原糖、游离氨基酸、总酚、有机酸含量和失重率呈上升趋势。0和4℃贮藏的甜菜块根品质比露天贮藏好，而-18℃冻固的甜菜各品质指标都优于其它贮藏温度。【结论】甜菜冻固前贮藏温度的变化会加快甜菜贮藏品质的劣变，恒定低温贮藏能更好的保持甜菜块根贮藏品