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以浙江临安低档绿茶为原料，提取茶绿色素，以中心组合设计试验，并进行响应面分析优化茶绿色素微胶囊包埋条件。结果表明：最优微胶囊包埋条件为：芯壁比1：6，壁材麦芽糊精14．5％，蔗糖酯0．8％，进口温度160℃，进料量53mL／min，最佳条件下茶绿色素包埋率为88．53％，微胶囊产品中叶绿素含量为5．65mg／g。