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花青素的生物合成和成色机理及提高其稳定性的途径
花青素的生物合成和成色机理及提高其稳定性的途径
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hjiejngd
【摘 要】
:
花青素是植物组织中广泛存在的一类物质,它不仅是良好的天然食品添加剂,而且有益于人体健康。长期以来,花青素一直是人们研究和开发的重要天然色素。本文综述了花青素的化学
【作 者】
:
顾林
朱洪梅
顾振新
【机 构】
:
扬州大学食品科学与工程学院,南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点实验室
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2007年11期
【关键词】
:
花青素
花色苷
辅色作用
稳定性
【基金项目】
:
江苏省科技厅高新技术项目(BG2004323)
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花青素是植物组织中广泛存在的一类物质,它不仅是良好的天然食品添加剂,而且有益于人体健康。长期以来,花青素一直是人们研究和开发的重要天然色素。本文综述了花青素的化学结构、生物合成、成色机理和提高其稳定性的途径。
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