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[摘 要] 秀珍菇生产是罗源县农村经济发展的优势产业，本文对国内同行的秀珍菇栽培的新技术进行介绍，以期促进我县秀珍菇种植产业的可持续发展。
[关键词] 秀珍菇；栽培；新技术
秀珍菇隶属担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属，是近年来栽培面积最广的珍稀食用菌。该菌不仅味道鲜美，而且营养丰富：蛋白质含量比双胞蘑菇、香菇、草菇更高，接近肉类，比一般蔬菜高3～6倍；质地脆嫩，纤维含量少；富含真菌多糖、维生素及微量元素；并含有17种以上氨基酸，更为可贵的是，它含有人体自身不能制造，而食物中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸等，长期食用有降低高血压和降低胆固醇的功能。一直以来，秀珍菇深受广大消费者的青睐，是开发前景十分广阔的一种食用菌[1]。
福建省罗源县是中国大陆最早引进秀珍菇栽培技术的地区。1998年，福州日胜食品有限公司林俊仁先生从台湾引进秀珍菇，在罗源湾省级星火技术密集区内试种150万袋获得成功，此后历经十多年来发展，至2011年罗源县秀珍菇栽培量达到11590万袋，年产值30940万元。全县农村有30%的农民从事秀珍菇生产，从业人员达3万多人。罗源县秀珍菇产量占福建省的70%以上，形成一批专业大户和专业村，并建造了438座工厂化、规模化食用菌生产的固定厂房，建成全国最大的秀珍菇生产基地。秀珍菇生产已成为罗源县农村经济发展的优势产业，在促进农民增收、农业增效、推进社会主义新农村建设和海峡西岸现代农业发展等方面，具有十分重要的意义[2]。
作为工作在一线的农业科技人員，笔者在多年的工作中发现，罗源县秀珍菇产业在快速发展的同时，也存在着不少问题，其中，较为突出的是资源利用和新资源开发不够，以及品种更新比较慢，品种选育的研究力度不够等。在此，笔者对国内同行的秀珍菇栽培的新技术进行介绍，以期对本县秀珍菇种植产业的发展尽绵薄之力。
一、因地制宜，开发新资源，利用新原料、提高秀珍菇产业的经济效益
秀珍菇是一种木腐菌，对纤维素、木质素具有较强的分解能力。因此适宜栽培秀珍菇的原料很广泛，如阔叶树木屑、棉籽壳、稻草、麦秸、甘蔗渣等均可，其中棉籽壳为最适宜的原料。新鲜的松杉木屑因含油脂性酚类物质，会抑制菌丝生长，不能直接用于栽培秀珍菇，需在自然条件下堆放6个月以后使用。秸秆原料需粉碎成粉状后使用。此外，多种原料混合配制的栽培产量比单一原料的产量高。另外由于秀珍菇为喜氮真菌，培养料的C/N比一般掌握在20：1～30：1。因此，麸皮、米糠等有机氮源是必不可少的辅助添加料。目前，我县秀珍菇的培养料配方主要采用以下两个：（1）棉籽壳30%、粗木屑21%、细木屑30%、麦皮15%、石灰1.5%、轻质碳酸钙1.5%、红糖1%；（2）棉籽壳20%、粗木屑20%、细木屑36%、麦皮20%、石灰1.5%、轻质碳酸钙1.5%、红糖1%。采用这两个配方，我县秀珍菇产量平稳。要想实现我县秀珍菇的高产高效，借鉴一些高等院校、科研机构同行们的研究成果是完全必要的。广西农业外资项目管理中心宋月家等人的研究发现[3]：沼渣含有丰富的有机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾以及各种矿物质，具有质地疏松，酸碱度适中的特点。将沼渣用于秀珍菇的栽培，可较好地发挥其营养优势，对增加产量效果显著，还可以提高秀珍菇可溶性蛋白质含量和多糖含量，提高了秀珍菇药食两用的营养保健价值。目前，我县农村用户普遍用沼气，沼渣容易获得，在秀珍菇的基本培养配方中加入沼渣具有取材广泛、技术简单、成本低的特点，但不同原料发酵的沼渣营养成分相差较大，通过实践指导我县秀珍菇农户根据具体沼渣原料调整用量，沼渣将在提高我县秀珍菇栽培效益中发挥重要的作用。随着产业的迅猛发展，我县食用菌生产受到了原料短缺问题的严重制约，寻找新的原料代替杂木屑迫在眉睫。我县生产秀珍菇自然条件优越，除了有丰富的林业资源外，野草贮存量也非常大，大力研发野草代料栽培秀珍菇技术将为我县秀珍菇产业的可持续发展奠定良好基础。另外，据报道，桑蚕业的废弃物桑枝屑[4]、葡萄生产的废弃物葡萄枝屑[5]、豆芽菜生产后丢弃的绿豆皮、玉米生产后废弃的玉米芯[6]等都可代替杂木屑作主料栽培秀珍菇，它既有利于降低废弃物对环境的污染，保护生态环境，又扩大了原料的来源及利用率，有利于菌业的可持续发展。
二、积极引进新品种，提高本县秀珍菇产品的商品价值
近年来，由于种植秀珍菇经济效益好，全国多个省份都在推广秀珍菇的栽培技术，多个市县都争相扩大秀珍菇的栽培面积，秀珍菇市场日趋饱和，竞争日趋激烈。而我县近年来在秀珍菇新技术开发、新品种选育等方面没有大的突破，产业发展的后劲不足，目前已出现较为严重的种性退化现象，但尚无新菌株可以替代。一方面我们要与科研单位、大专院校联合、积极引进秀珍菇新品种、试验、筛选适合本地栽培的优质、高产、高效的秀珍菇品种；另一方面不断开发、引进“特色新品种”比如栽培“富硒秀珍菇”等功能性食品也是提高我县秀珍菇竞争力的有效途径。微量元素硒，以硒蛋白（硒代氨基酸）、硒多糖等生物活性物质形式参与细胞代谢活动，促进有机体的营养转化与系统功能协调，是生命体重要的营养元素。秀珍菇中硒的主要赋存形态正是适合人体吸收的硒蛋白，因此，秀珍菇富硒后可为人们提供一种极为安全可观的生物有机硒源。据报道[7-9]可通过筛选富硒菌株、栽培料中添硒处理的方式来培育、生产“富硒秀珍菇”。由于当前社会对多功能保健食品的需求，秀珍菇富硒栽培具有优越的市场前景。
三、引进秀珍菇工厂化栽培中主要环节机械化作业技术，促农增收
秀珍菇生产是一项劳动密集型产业，农村劳动力资源充裕一直都是我县食用菌产业发展的优势。但近年来，由于海产养殖等其他产业的发展分流了大量的农村剩余劳动力，人工不足逐渐成为我县秀珍菇产业做大做强的障碍之一。秀珍菇的生产中对劳动力需求较大的环节包括培养料的切片粉碎、拌料、堆料发酵、装袋等。据报道[10]，在相同工序下，食用菌机械化生产1hm2可节省人工600个，直接经济效益1.80万元。如果在切片粉碎环节引进切片粉碎机；在拌料环节引进搅拌机；在堆料发酵环节以生物发酵技术为基础，应用电脑对培养料的发酵进行全程自动控制；在装袋环节引进装袋机、扎口机等单功能的机械化设备或多功能的联合作业机，将大大节省人工，带来可观的直接经济效益[11]。
另外，秀珍菇从母种培养到生产成熟等一系列工序都需要防止细菌的侵袭，而机械化生产正好减少了这种人为的致病因素[12-13]。而在菇房管理方面，广大菇农主要是靠经验管理菇房，如喷雾器加湿、定期开窗等，尽量创造适宜的菇房环境条件。如果秀珍菇菇房中的温度、湿度、光照、通风换气量、二氧化碳浓度等环境因子都可由电脑按照秀珍菇不同生育阶段的需要进行自动调控，将大大减轻劳动强度，提高作业质量，实现我县秀珍菇的高产、稳产和定时定量生产。
食用菌产业具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他行业争资源的特点，是现代有机农业、特色农业的典范。通过不断开发、利用新资源，不断引进新技术，秀珍菇产业在罗源的农业经济增长中必将发挥更加积极的作用。
参考文献
[1] 李志生.秀珍菇栽培技术.食用菌[J]，2006，（6）：63-64
[2] 王增术.福建罗源秀珍菇产业发展现状与对策.食用菌[J]，2010，（6）：5-6
[3] 宋月家，蒙健宗，郭昌永.沼渣、沼液在秀珍菇栽培试验中的应用研究.园艺与种苗[J]，2011，（1）：83-86
[4] 郎宁，吴登，韦目阔，等.桑枝屑栽培秀珍菇高产配方试验.农家之友[J]，2011，（3）：3-5，19
[5] 陈丽新，黄卓忠，韦仕岩.沼渣、葡萄枝营养成分分析及栽培秀珍菇试验.中国食用菌[J]，2010，29（6）：28-29
[6] 刘碧源，甘双，覃杰宏，等.秀珍菇玉米芯袋料栽培技术.园艺学[J]，2010，（16）：154，158
[7] 吴俐，沈恒胜，陈卫伟，等.膳食纤维液体培养基对秀珍菇富硒转化效率的影响.福建农业学报[J]，2011，26（2）：243-247
[8] 李红丽，尹雪斌，李朝品.利用硒酸钠进行秀珍菇硒强化试验研究.食用菌[J]，2011，（3）：29-31
[9] 沈恒胜，陈君琛，汤葆莎，等.秀珍菇生物富硒及富集水平.食用菌学报[J]，2011，16，（4）：35-38
[10] 代启和.农机“联姻”食用菌机械化生产促农增收.湖北农机化[J]，2010，（2）：34
[11] 林静，李宝筏.我国食用菌生产机械化水平与前景的探讨.农机化研究[J]，2003，（1）：27-29
[12] 黄星奕，姜爽，陈全胜，等.基于机器视觉技术的畸形秀珍菇识别.农业工程学报[J]，2010，26（10）：350-354
[13] 李建国，孙东群.建设食用菌机械化生产基地助推秸秆利用效率倍增.江苏农机化[J]，2011，（3）：25-26
[关键词] 秀珍菇；栽培；新技术
秀珍菇隶属担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属，是近年来栽培面积最广的珍稀食用菌。该菌不仅味道鲜美，而且营养丰富：蛋白质含量比双胞蘑菇、香菇、草菇更高，接近肉类，比一般蔬菜高3～6倍；质地脆嫩，纤维含量少；富含真菌多糖、维生素及微量元素；并含有17种以上氨基酸，更为可贵的是，它含有人体自身不能制造，而食物中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸等，长期食用有降低高血压和降低胆固醇的功能。一直以来，秀珍菇深受广大消费者的青睐，是开发前景十分广阔的一种食用菌[1]。
福建省罗源县是中国大陆最早引进秀珍菇栽培技术的地区。1998年，福州日胜食品有限公司林俊仁先生从台湾引进秀珍菇，在罗源湾省级星火技术密集区内试种150万袋获得成功，此后历经十多年来发展，至2011年罗源县秀珍菇栽培量达到11590万袋，年产值30940万元。全县农村有30%的农民从事秀珍菇生产，从业人员达3万多人。罗源县秀珍菇产量占福建省的70%以上，形成一批专业大户和专业村，并建造了438座工厂化、规模化食用菌生产的固定厂房，建成全国最大的秀珍菇生产基地。秀珍菇生产已成为罗源县农村经济发展的优势产业，在促进农民增收、农业增效、推进社会主义新农村建设和海峡西岸现代农业发展等方面，具有十分重要的意义[2]。
作为工作在一线的农业科技人員，笔者在多年的工作中发现，罗源县秀珍菇产业在快速发展的同时，也存在着不少问题，其中，较为突出的是资源利用和新资源开发不够，以及品种更新比较慢，品种选育的研究力度不够等。在此，笔者对国内同行的秀珍菇栽培的新技术进行介绍，以期对本县秀珍菇种植产业的发展尽绵薄之力。
一、因地制宜，开发新资源，利用新原料、提高秀珍菇产业的经济效益
秀珍菇是一种木腐菌，对纤维素、木质素具有较强的分解能力。因此适宜栽培秀珍菇的原料很广泛，如阔叶树木屑、棉籽壳、稻草、麦秸、甘蔗渣等均可，其中棉籽壳为最适宜的原料。新鲜的松杉木屑因含油脂性酚类物质，会抑制菌丝生长，不能直接用于栽培秀珍菇，需在自然条件下堆放6个月以后使用。秸秆原料需粉碎成粉状后使用。此外，多种原料混合配制的栽培产量比单一原料的产量高。另外由于秀珍菇为喜氮真菌，培养料的C/N比一般掌握在20：1～30：1。因此，麸皮、米糠等有机氮源是必不可少的辅助添加料。目前，我县秀珍菇的培养料配方主要采用以下两个：（1）棉籽壳30%、粗木屑21%、细木屑30%、麦皮15%、石灰1.5%、轻质碳酸钙1.5%、红糖1%；（2）棉籽壳20%、粗木屑20%、细木屑36%、麦皮20%、石灰1.5%、轻质碳酸钙1.5%、红糖1%。采用这两个配方，我县秀珍菇产量平稳。要想实现我县秀珍菇的高产高效，借鉴一些高等院校、科研机构同行们的研究成果是完全必要的。广西农业外资项目管理中心宋月家等人的研究发现[3]：沼渣含有丰富的有机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾以及各种矿物质，具有质地疏松，酸碱度适中的特点。将沼渣用于秀珍菇的栽培，可较好地发挥其营养优势，对增加产量效果显著，还可以提高秀珍菇可溶性蛋白质含量和多糖含量，提高了秀珍菇药食两用的营养保健价值。目前，我县农村用户普遍用沼气，沼渣容易获得，在秀珍菇的基本培养配方中加入沼渣具有取材广泛、技术简单、成本低的特点，但不同原料发酵的沼渣营养成分相差较大，通过实践指导我县秀珍菇农户根据具体沼渣原料调整用量，沼渣将在提高我县秀珍菇栽培效益中发挥重要的作用。随着产业的迅猛发展，我县食用菌生产受到了原料短缺问题的严重制约，寻找新的原料代替杂木屑迫在眉睫。我县生产秀珍菇自然条件优越，除了有丰富的林业资源外，野草贮存量也非常大，大力研发野草代料栽培秀珍菇技术将为我县秀珍菇产业的可持续发展奠定良好基础。另外，据报道，桑蚕业的废弃物桑枝屑[4]、葡萄生产的废弃物葡萄枝屑[5]、豆芽菜生产后丢弃的绿豆皮、玉米生产后废弃的玉米芯[6]等都可代替杂木屑作主料栽培秀珍菇，它既有利于降低废弃物对环境的污染，保护生态环境，又扩大了原料的来源及利用率，有利于菌业的可持续发展。
二、积极引进新品种，提高本县秀珍菇产品的商品价值
近年来，由于种植秀珍菇经济效益好，全国多个省份都在推广秀珍菇的栽培技术，多个市县都争相扩大秀珍菇的栽培面积，秀珍菇市场日趋饱和，竞争日趋激烈。而我县近年来在秀珍菇新技术开发、新品种选育等方面没有大的突破，产业发展的后劲不足，目前已出现较为严重的种性退化现象，但尚无新菌株可以替代。一方面我们要与科研单位、大专院校联合、积极引进秀珍菇新品种、试验、筛选适合本地栽培的优质、高产、高效的秀珍菇品种；另一方面不断开发、引进“特色新品种”比如栽培“富硒秀珍菇”等功能性食品也是提高我县秀珍菇竞争力的有效途径。微量元素硒，以硒蛋白（硒代氨基酸）、硒多糖等生物活性物质形式参与细胞代谢活动，促进有机体的营养转化与系统功能协调，是生命体重要的营养元素。秀珍菇中硒的主要赋存形态正是适合人体吸收的硒蛋白，因此，秀珍菇富硒后可为人们提供一种极为安全可观的生物有机硒源。据报道[7-9]可通过筛选富硒菌株、栽培料中添硒处理的方式来培育、生产“富硒秀珍菇”。由于当前社会对多功能保健食品的需求，秀珍菇富硒栽培具有优越的市场前景。
三、引进秀珍菇工厂化栽培中主要环节机械化作业技术，促农增收
秀珍菇生产是一项劳动密集型产业，农村劳动力资源充裕一直都是我县食用菌产业发展的优势。但近年来，由于海产养殖等其他产业的发展分流了大量的农村剩余劳动力，人工不足逐渐成为我县秀珍菇产业做大做强的障碍之一。秀珍菇的生产中对劳动力需求较大的环节包括培养料的切片粉碎、拌料、堆料发酵、装袋等。据报道[10]，在相同工序下，食用菌机械化生产1hm2可节省人工600个，直接经济效益1.80万元。如果在切片粉碎环节引进切片粉碎机；在拌料环节引进搅拌机；在堆料发酵环节以生物发酵技术为基础，应用电脑对培养料的发酵进行全程自动控制；在装袋环节引进装袋机、扎口机等单功能的机械化设备或多功能的联合作业机，将大大节省人工，带来可观的直接经济效益[11]。
另外，秀珍菇从母种培养到生产成熟等一系列工序都需要防止细菌的侵袭，而机械化生产正好减少了这种人为的致病因素[12-13]。而在菇房管理方面，广大菇农主要是靠经验管理菇房，如喷雾器加湿、定期开窗等，尽量创造适宜的菇房环境条件。如果秀珍菇菇房中的温度、湿度、光照、通风换气量、二氧化碳浓度等环境因子都可由电脑按照秀珍菇不同生育阶段的需要进行自动调控，将大大减轻劳动强度，提高作业质量，实现我县秀珍菇的高产、稳产和定时定量生产。
食用菌产业具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他行业争资源的特点，是现代有机农业、特色农业的典范。通过不断开发、利用新资源，不断引进新技术，秀珍菇产业在罗源的农业经济增长中必将发挥更加积极的作用。
参考文献
[1] 李志生.秀珍菇栽培技术.食用菌[J]，2006，（6）：63-64
[2] 王增术.福建罗源秀珍菇产业发展现状与对策.食用菌[J]，2010，（6）：5-6
[3] 宋月家，蒙健宗，郭昌永.沼渣、沼液在秀珍菇栽培试验中的应用研究.园艺与种苗[J]，2011，（1）：83-86
[4] 郎宁，吴登，韦目阔，等.桑枝屑栽培秀珍菇高产配方试验.农家之友[J]，2011，（3）：3-5，19
[5] 陈丽新，黄卓忠，韦仕岩.沼渣、葡萄枝营养成分分析及栽培秀珍菇试验.中国食用菌[J]，2010，29（6）：28-29
[6] 刘碧源，甘双，覃杰宏，等.秀珍菇玉米芯袋料栽培技术.园艺学[J]，2010，（16）：154，158
[7] 吴俐，沈恒胜，陈卫伟，等.膳食纤维液体培养基对秀珍菇富硒转化效率的影响.福建农业学报[J]，2011，26（2）：243-247
[8] 李红丽，尹雪斌，李朝品.利用硒酸钠进行秀珍菇硒强化试验研究.食用菌[J]，2011，（3）：29-31
[9] 沈恒胜，陈君琛，汤葆莎，等.秀珍菇生物富硒及富集水平.食用菌学报[J]，2011，16，（4）：35-38
[10] 代启和.农机“联姻”食用菌机械化生产促农增收.湖北农机化[J]，2010，（2）：34
[11] 林静，李宝筏.我国食用菌生产机械化水平与前景的探讨.农机化研究[J]，2003，（1）：27-29
[12] 黄星奕，姜爽，陈全胜，等.基于机器视觉技术的畸形秀珍菇识别.农业工程学报[J]，2010，26（10）：350-354
[13] 李建国，孙东群.建设食用菌机械化生产基地助推秸秆利用效率倍增.江苏农机化[J]，2011，（3）：25-26