【摘 要】
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随着白酒生产规模的不断扩大，制曲量的日益增加，大曲在生产和贮藏过程中，受杂菌感染和曲虫蛀食的现象日趋严重。大曲受杂菌感染后，有益菌种数量减少，曲香有明显异味；受虫蛀害后，不仅
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随着白酒生产规模的不断扩大，制曲量的日益增加，大曲在生产和贮藏过程中，受杂菌感染和曲虫蛀食的现象日趋严重。大曲受杂菌感染后，有益菌种数量减少，曲香有明显异味；受虫蛀害后，不仅重量上降低了１５％，而且质量明显下降，糖化力下降到１５０单位左右，曲香明显淡薄。用这样的曲酿酒，不仅影响了出酒率，还严重影响了酒的质量。为此，针对杂菌感染和曲虫危害这两个方面，本着“预防为主，综合治理”的方针，我们制订了“计划
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