【摘 要】
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采用NaNO2-Al（NO3）3的比色法测定沙苑子酒总黄酮含量,采取高效液相色谱法检测酒中的5种黄酮类物质含量的变化,研究经不同处理的沙苑子在酿造过程中黄酮类化合物的含量变化。结
【机 构】
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陕西师范大学体育学院,陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(编号31101324);中央高校基本科研业务费专项(编号:GK201602005);陕西省重点研发计划项目(编号:2017NY-167,2018ZDXMNY-086);西安市科技局高校院所人才服务企业工程项目[编号:2017071CG/RC034(SXSF003]
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采用NaNO2-Al（NO3）3的比色法测定沙苑子酒总黄酮含量,采取高效液相色谱法检测酒中的5种黄酮类物质含量的变化,研究经不同处理的沙苑子在酿造过程中黄酮类化合物的含量变化。结果表明：沙苑子酒在酿造过程中,除鼠李柠檬素外,其他4种黄酮成分含量基本呈先上升后下降的趋势,与总黄酮变化趋势一致;在酿造过程中处理组与未处理组相比,除杨梅苷外,其他4种黄酮单体含量均高。酿造前将沙苑子浸渍萌发炒制处理能使黄酮含量提高,从而提高酒的质量。
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