【摘 要】
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腐乳系中国古时就有的大豆发酵食品。将大豆作豆腐,霉菌在豆腐表面繁殖并复盖,再用酒、酱、或原酱油等,腌渍成熟。简为原酱油渍豆腐。随成熟而进展豆腐组织成粘滑状,呈干酪
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腐乳系中国古时就有的大豆发酵食品。将大豆作豆腐,霉菌在豆腐表面繁殖并复盖,再用酒、酱、或原酱油等,腌渍成熟。简为原酱油渍豆腐。随成熟而进展豆腐组织成粘滑状,呈干酪感。亦属含蛋白质和脂肪的丰富食品。英语称酱豆干酪(Soybean
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