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分析总结国内外关于馒头分类问题的研究成果，开展了专家咨询调查，经统计分析初步确定了中国馒头的“消费用途-口感-形状、口味及气味”三级分类标准的层级结构。首次提出了中国馒头的分类体系。
中国馒头分类专家咨询调查研究
【摘 要】
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分析总结国内外关于馒头分类问题的研究成果，开展了专家咨询调查，经统计分析初步确定了中国馒头的“消费用途-口感-形状、口味及气味”三级分类标准的层级结构。首次提出了中国
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2006年5期
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