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为探讨虚拟实验教学在《营养与食品卫生学》中的应用效果，将2013级食品安全专业学生分为两组：1、2班67人为实验组，在实验课前接受虚拟实验教学，并在学期结束时进行满意度问卷调查；3、4班学生72人为对照组，课前不进行虚拟实验教学。每次课程结束后所有学生进入网络题库完成相同的作业。实验组学生在作业完成情况以及学习自主能力、实验课效率等方面都优于对照组学生（P〈0．05）。结果表明，虚拟实验教学有利于提高实验教学的效果与质量，有利于培养学生的实验兴趣和操作能力。