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小麦沉淀值是最常用的小麦胚乳蛋白质质量评价指标之一，本研究采用国内外通用的三种沉淀值测定方法，对５４个小麦品种（系）进行了测定比较，结果表明Ｚｅｌｅｎｙ法（ＩＣＣ标准）系统误差小，结果可靠，ＳＤＳ法实用性强，测定结果和Ｚｅｌｅｎｙ法具有极显著的直线相关关系，尤其微量ＳＤＳ法，速度快，使用方便，试剂用量少，很适合小麦品质改良工作的需要。