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屠宰技术从原则上讲应是各操作工序相互分开的过程。无菌的肌肉尽量避免与工作台表面和肠道内容物接触以防污染。 健康牲畜的肌肉组织应是无菌的。屠宰过程中由于肌肉与粪便、皮所污染的器具设备、人以及衣物等接触而受到污染。虽然此种污染似乎无法避免,但建立良好的规范操作则可使肌肉组织受到的污染降到最低程度。
屠宰线的良好规范操作
【摘 要】
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屠宰技术从原则上讲应是各操作工序相互分开的过程。无菌的肌肉尽量避免与工作台表面和肠道内容物接触以防污染。 健康牲畜的肌肉组织应是无菌的。屠宰过程中由于肌肉与粪便
【机 构】
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中国肉类食品综合研究中心北京100075
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1994年12期
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