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对添加表面活性剂TritonX-100与补水两种不同工艺条件对黄原胶发酵的影响进行了研究。结果表明:(1)产胶初期添加40×10^-6TritonX-100的试验组对黄原胶产胶率的促进作用最为明显,其交胶率可达3.951g/100mL,较对照组提高约11%,碳源转化率为71.836%。(2)保持碳源含量6.5%,当发酵进行至36h时补加20%的水分,黄原胶的产胶率可达4.962g/100mL,较对