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黄胞胶亦称黄原胶,是由黄单胞杆菌产生的胞外杂多糖。这是一种高分子量的聚糖体,其分子由“五糖单元”聚合而成,它的化学结构中主链是以β—1,4葡萄糖苷键连接的葡萄糖链,侧链有二个甘露糖和一个葡萄糖醛酸组成,还携有丙酮酸和醋酸盐残基。由于其比一般高分子聚合物含有较多的官能团,在特定的条件下,各个官能团会显示出独特的性能,因而黄胞胶是一种优良的多功能生物聚合物。