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牛乳在我国使用已有悠久的历史,考古材料证实,在我国各地的新石器时代遗址中,都发现大量的牛的骨骼。据商朝(公元前16世纪至11世纪)的甲骨文记载,牛已被当时普遍饲养,因此就有了牛乳的食用,出现了"乳"的文字。战国末年的《礼记·礼运》详细描述了以牛乳为原料制作奶酪的过程:"以炮以燔,以亨以炙,以为醴酪。"北魏贾思勰的《齐民要术》第五卷详细介绍了乳牛饲养、挤牛奶以及各种乳酪的生产方法。