论文部分内容阅读
【摘 要】本文分析中职畜产品加工课程教学模式改革的迫切性，提出应用“项目引领，任务驱动”教学模式推进畜产品加工课程教学改革，阐述畜产品加工课程内容及要求、课时安排，以实训项目“牛肉干加工”为例介绍实施过程，并从实施的目标和难点与解决办法、教学方法与手段、教学评价、教学资源的开发等方面对教学模式实施进行总结与反思。
【关键词】中职畜产品加工课程 “项目引领，任务驱动”教学模式 实践 总结 反思 效果
【中图分类号】G 【文献标识码】A
【文章编号】0450-9889（2019）07B-0127-03
畜产品加工课程是广西柳州畜牧兽医学校畜牧兽医专业学生必修的一门专业课，对学生专业知识的补充和学生就业的拓宽具有重要影响。该课程的教学内容主要包括肉、蛋、奶三部分内容的基本常识、加工原理、加工方法及工艺流程，实践性较强。本文分析中职畜产品加工课程教学的现状，探索“项目引领，任务驱动”教学模式在该课程中的应用。
一、中职畜产品加工课程教学模式改革的迫切性
当前，不少中职学校采用传统的教学方法教学，以教师为中心、以传授知识为单一目的，单向灌输，学生被动学习，学习主动性差，对技能掌握不牢固，难以适应时代的要求。这种教学模式教师组织教学困难，学生学习成绩和技能掌握不佳，无法适应社会要求。面对这种情况，不少学生渴求新的教学模式，希望创新教学模式，而教师也迫切希望改革教学模式，把学生培养成为技术型、实践型的高素质劳动者，以适应社会要求。
以市场需求为导向的“项目引领，任务驱动”教学模式已越来越为教育工作者所熟知与采用。这种教学模式把课堂教学的教师“传授知识”转变为学生“发展创新能力”，把“教学生学会”转变为“教学生会学”，充分调动学生的主动性、积极性和探究性，注重学生的主体性、创造性、发展性、整体性和差异性，采用个性化、探究性的教学方法，引导学生在自身经验的基础上去学习探究，培养学生自主探索、主动学习和合作学习的精神。
中职教育肩负着为社会培养技术型、实践型人才的重任，必须适应时代发展需求，转变教育思想，更新教育理念，改革教育模式，以提高教学效果。传统教学模式的缺陷与创新教学模式的迫切需求，促使我们采用“项目引领，任務驱动”的教学模式。
二、畜产品加工课程内容及要求、课时安排
根据专业课程的教学目标和涵盖的工作任务要求，确定课程内容和要求。畜产品加工课程内容可以分为 4 个项目、13 个工作任务，具体内容及要求、课时安排见表 1。
三、“项目引领，任务驱动”教学模式的实施
本文以“项目引领，任务驱动”教学模式在“牛肉干加工”实训项目中应用为例介绍实施过程。
（一）制作好教学 PPT 课件和实训任务书。牛肉干加工是属于肉与肉制品加工项目的一个工作任务，在实施教学之前，教师先制作好教学 PPT 课件和实训任务书。表 2 是牛肉干加工实训任务书。
教学实施的目的是让学生通过完成这两个任务，掌握牛肉干制作所需的材料和各个主要流程（初煮、配方、切型、复煮等）的操作要点，从而掌握牛肉干的制作方法。
（二）教学实施。学生分成 6 个组每组 6～7 人，并定好一名组长，学生根据实训任务以组为单位进行实训。教师先通过 PPT 向学生介绍牛肉干的制作方法过程及各个流程的技术要点，然后学生实训，学生实训过程中，教师进行巡查指导，实训结束后教师根据各组所完成的产品的色泽、形状、香味等进行评分，并作为学生的技能考核分，最后学生填写实训任务书，总结实训的经验与教训。表 3 是教师考核的标准。
通过学生实训与教师的考核，学生明确了实训的任务与要求、标准，提高了学习的自觉性、积极性，从而提高教学效果。
四、教学模式实施的总结与反思
（一）实施的目标、难点与解决办法。“项目引领，任务驱动”教学模式实施的目标是把教学内容有效整合成为 4 个项目，细分为 13 个任务，通过每个任务的实施，驱动学生在完成任务的过程中掌握知识与技能。实施的难点是如何编写接近畜产品加工企业实际生产的实训指导书和学生在实训过程中如何满足更接近企业生产线的设施与设备。解决办法是：一是通过多种渠道加强与畜产品加工企业的沟通和合作，与企业合作建立校外实训基地，为学生实训或参观提供条件;二是加大实训设施设备投入，完善实训室建设，尽量使学生的实训场景更接近企业实际生产场景;三是加大任课教师到企业实践锻炼力度，增强教师的教学能力;四是建设和完善本课程的网络资源，为学生的学习提供多种渠道的便利条件。
（二）教学方法与手段。具体如下：
1.教学方法。在实施过程中除采用分组任务驱动教学法外，还应用主题讨论法、课外实践法等多种教学方法，大大地激发了学生的学习兴趣与热情，从而提高该门课程的教学效果。
分组任务驱动教学法：教师制订实训任务书，通过实训任务书让学生明确应该掌握的知识与技能。每班学生分成 4～6 个组，并定好一名组长，学生根据实训任务以组为单位进行实训。实训结束后教师根据各组所完成的产品进行评分，学生填写实训任务书，总结实训的经验与教训。
主题讨论法：在教学过程中特别是小组完成实训任务后，组织学生讨论，让学生明确本次实训的成功经验与存在的不足，通过讨论与反思更有利于学生加深对知识与技能的掌握。
课外实践法：在教学过程中，组织学生到企业进行参观或实践，使学生加深对知识的认知，了解企业实际生产的场景。
2.教学手段。具体如下：
多媒体教学：教师制作教学 PPT 和电子教案，充分利用多媒体的优势，向学生展示企业的生产场景、产品加工的过程及产品检验的方法等，使学生更易于接受知识与技能。 网络教学：教师把本课程的教学大纲、教学计划、电子教案、PPT 课件、习题及答案、教学视频等教学资源上传学校网站。引导学生利用课余时间自主学习，进一步加深对知识和技能的认知与掌握，并开阔视野。
（三）教学评价。“项目引领，任务驱动”教学模式实施过程中，每次任务完成后，教师根据任务完成的质量对学生进行评价，主要评价学生对知识与技能的掌握程度，并作为期末技能操作的分数计入期评成绩。
（四）教学资源的开发。任课教师分工合作，在教学模式实施前编写了教学大纲、教学设计、实训指导书、实训任务书、教学 PPT、教学实施计划，以及录制了教学视频等，为学生自主学习、开阔视野提供便利条件。
五、教学模式改革的成效
畜产品加工课程教学采用“项目引领，任务驱动”教学模式，改变了传统教学的缺陷与不足，实现课堂教学效果的最大化。通过对比照实验、问卷调查和教学效果民意测评，显示教学效果有了很大的变化。
第一，“项目引领，任务驱动”教学模式的应用，实现了以学生为主体的教学模式，发挥了学生的能动性，（下转第142页）（上接第128页）实现考核评价规范化，项目引领，任务驱动，使学生乐于学，学有所得，学有所用，与就业有效衔接，最大限度地适应了社会的需求。学生的期考、技能考核成绩、学校开展的教学效果民意测评有了很大的进步与改变。如表 4 所示。
第二，在“项目引领，任务驱动”教学模式的应用中，任课教师各方面都得到了锻炼，提高了教学水平和教学效果，任课教师在 2018 年的各级比赛中获得较好的成绩：2018 年全国中职教师信息化教学设计三等奖（中国职业技术委员会）;广西中职教师信息化大赛一等奖（广西职业教育发展研究中心）;2018 年广西中等职业学校技能大赛“创新创业”赛项季军;2018 年茉莉创意美食暨“横县鱼生”金刀争霸赛银奖（中国饭店协会）;2018 年第七届广西民族地方特色美食大赛团体金獎（广西烹饪行业协会）。
第三，在“项目引领，任务驱动”教学模式的应用中，教师编写了畜产品加工实训指导书、实训任务书、教学 PPT、教学大纲等，进一步丰富了这门课程的教学资源。
第四，在“项目引领，任务驱动”教学模式的应用中，学生掌握了该教学模式的内涵与应用技巧，并在烹饪专业的一些技能训练课程中应用，也取得了较好的教学效果。
第五，“项目引领，任务驱动”教学模式在广西柳州畜牧兽医学校成熟应用了两个年级后，逐渐在广西柳州畜牧兽医学校中餐烹饪专业的中点制作、西点制作、中国名菜等课程推广实施，也取得了良好的教学效果。
在畜产品加工课程应用“项目引领，任务驱动”教学模式，教师教得顺心，学生学得更愉快。教学过程中以学生为主体，学生学习主动性有了很大的提高，期考成绩得到了很大提升，有了完善的技能考核机制，学生对技能掌握得更牢固，更有信心成为技术型、实践型高素质劳动者。
【基金项目】广西职业教育教学改革研究重点项目“‘项目引领，任务驱动’教学模式在中职《畜产品加工》课程的探究与实践”（GXZZJG2016A137）。
【作者简介】刘 彤（1971— ），男，广西桂平人，广西柳州畜牧兽医学校讲师，研究方向：畜产品的产品研发及《畜产品加工》课程的教学与研究;王彩云（1987— ），女，广西甘肃人，广西柳州畜牧兽医学校助理讲师，研究方向：畜产品加工、中点制作等课程的教学与研究。
（责编 刘 影）
【关键词】中职畜产品加工课程 “项目引领，任务驱动”教学模式 实践 总结 反思 效果
【中图分类号】G 【文献标识码】A
【文章编号】0450-9889（2019）07B-0127-03
畜产品加工课程是广西柳州畜牧兽医学校畜牧兽医专业学生必修的一门专业课，对学生专业知识的补充和学生就业的拓宽具有重要影响。该课程的教学内容主要包括肉、蛋、奶三部分内容的基本常识、加工原理、加工方法及工艺流程，实践性较强。本文分析中职畜产品加工课程教学的现状，探索“项目引领，任务驱动”教学模式在该课程中的应用。
一、中职畜产品加工课程教学模式改革的迫切性
当前，不少中职学校采用传统的教学方法教学，以教师为中心、以传授知识为单一目的，单向灌输，学生被动学习，学习主动性差，对技能掌握不牢固，难以适应时代的要求。这种教学模式教师组织教学困难，学生学习成绩和技能掌握不佳，无法适应社会要求。面对这种情况，不少学生渴求新的教学模式，希望创新教学模式，而教师也迫切希望改革教学模式，把学生培养成为技术型、实践型的高素质劳动者，以适应社会要求。
以市场需求为导向的“项目引领，任务驱动”教学模式已越来越为教育工作者所熟知与采用。这种教学模式把课堂教学的教师“传授知识”转变为学生“发展创新能力”，把“教学生学会”转变为“教学生会学”，充分调动学生的主动性、积极性和探究性，注重学生的主体性、创造性、发展性、整体性和差异性，采用个性化、探究性的教学方法，引导学生在自身经验的基础上去学习探究，培养学生自主探索、主动学习和合作学习的精神。
中职教育肩负着为社会培养技术型、实践型人才的重任，必须适应时代发展需求，转变教育思想，更新教育理念，改革教育模式，以提高教学效果。传统教学模式的缺陷与创新教学模式的迫切需求，促使我们采用“项目引领，任務驱动”的教学模式。
二、畜产品加工课程内容及要求、课时安排
根据专业课程的教学目标和涵盖的工作任务要求，确定课程内容和要求。畜产品加工课程内容可以分为 4 个项目、13 个工作任务，具体内容及要求、课时安排见表 1。
三、“项目引领，任务驱动”教学模式的实施
本文以“项目引领，任务驱动”教学模式在“牛肉干加工”实训项目中应用为例介绍实施过程。
（一）制作好教学 PPT 课件和实训任务书。牛肉干加工是属于肉与肉制品加工项目的一个工作任务，在实施教学之前，教师先制作好教学 PPT 课件和实训任务书。表 2 是牛肉干加工实训任务书。
教学实施的目的是让学生通过完成这两个任务，掌握牛肉干制作所需的材料和各个主要流程（初煮、配方、切型、复煮等）的操作要点，从而掌握牛肉干的制作方法。
（二）教学实施。学生分成 6 个组每组 6～7 人，并定好一名组长，学生根据实训任务以组为单位进行实训。教师先通过 PPT 向学生介绍牛肉干的制作方法过程及各个流程的技术要点，然后学生实训，学生实训过程中，教师进行巡查指导，实训结束后教师根据各组所完成的产品的色泽、形状、香味等进行评分，并作为学生的技能考核分，最后学生填写实训任务书，总结实训的经验与教训。表 3 是教师考核的标准。
通过学生实训与教师的考核，学生明确了实训的任务与要求、标准，提高了学习的自觉性、积极性，从而提高教学效果。
四、教学模式实施的总结与反思
（一）实施的目标、难点与解决办法。“项目引领，任务驱动”教学模式实施的目标是把教学内容有效整合成为 4 个项目，细分为 13 个任务，通过每个任务的实施，驱动学生在完成任务的过程中掌握知识与技能。实施的难点是如何编写接近畜产品加工企业实际生产的实训指导书和学生在实训过程中如何满足更接近企业生产线的设施与设备。解决办法是：一是通过多种渠道加强与畜产品加工企业的沟通和合作，与企业合作建立校外实训基地，为学生实训或参观提供条件;二是加大实训设施设备投入，完善实训室建设，尽量使学生的实训场景更接近企业实际生产场景;三是加大任课教师到企业实践锻炼力度，增强教师的教学能力;四是建设和完善本课程的网络资源，为学生的学习提供多种渠道的便利条件。
（二）教学方法与手段。具体如下：
1.教学方法。在实施过程中除采用分组任务驱动教学法外，还应用主题讨论法、课外实践法等多种教学方法，大大地激发了学生的学习兴趣与热情，从而提高该门课程的教学效果。
分组任务驱动教学法：教师制订实训任务书，通过实训任务书让学生明确应该掌握的知识与技能。每班学生分成 4～6 个组，并定好一名组长，学生根据实训任务以组为单位进行实训。实训结束后教师根据各组所完成的产品进行评分，学生填写实训任务书，总结实训的经验与教训。
主题讨论法：在教学过程中特别是小组完成实训任务后，组织学生讨论，让学生明确本次实训的成功经验与存在的不足，通过讨论与反思更有利于学生加深对知识与技能的掌握。
课外实践法：在教学过程中，组织学生到企业进行参观或实践，使学生加深对知识的认知，了解企业实际生产的场景。
2.教学手段。具体如下：
多媒体教学：教师制作教学 PPT 和电子教案，充分利用多媒体的优势，向学生展示企业的生产场景、产品加工的过程及产品检验的方法等，使学生更易于接受知识与技能。 网络教学：教师把本课程的教学大纲、教学计划、电子教案、PPT 课件、习题及答案、教学视频等教学资源上传学校网站。引导学生利用课余时间自主学习，进一步加深对知识和技能的认知与掌握，并开阔视野。
（三）教学评价。“项目引领，任务驱动”教学模式实施过程中，每次任务完成后，教师根据任务完成的质量对学生进行评价，主要评价学生对知识与技能的掌握程度，并作为期末技能操作的分数计入期评成绩。
（四）教学资源的开发。任课教师分工合作，在教学模式实施前编写了教学大纲、教学设计、实训指导书、实训任务书、教学 PPT、教学实施计划，以及录制了教学视频等，为学生自主学习、开阔视野提供便利条件。
五、教学模式改革的成效
畜产品加工课程教学采用“项目引领，任务驱动”教学模式，改变了传统教学的缺陷与不足，实现课堂教学效果的最大化。通过对比照实验、问卷调查和教学效果民意测评，显示教学效果有了很大的变化。
第一，“项目引领，任务驱动”教学模式的应用，实现了以学生为主体的教学模式，发挥了学生的能动性，（下转第142页）（上接第128页）实现考核评价规范化，项目引领，任务驱动，使学生乐于学，学有所得，学有所用，与就业有效衔接，最大限度地适应了社会的需求。学生的期考、技能考核成绩、学校开展的教学效果民意测评有了很大的进步与改变。如表 4 所示。
第二，在“项目引领，任务驱动”教学模式的应用中，任课教师各方面都得到了锻炼，提高了教学水平和教学效果，任课教师在 2018 年的各级比赛中获得较好的成绩：2018 年全国中职教师信息化教学设计三等奖（中国职业技术委员会）;广西中职教师信息化大赛一等奖（广西职业教育发展研究中心）;2018 年广西中等职业学校技能大赛“创新创业”赛项季军;2018 年茉莉创意美食暨“横县鱼生”金刀争霸赛银奖（中国饭店协会）;2018 年第七届广西民族地方特色美食大赛团体金獎（广西烹饪行业协会）。
第三，在“项目引领，任务驱动”教学模式的应用中，教师编写了畜产品加工实训指导书、实训任务书、教学 PPT、教学大纲等，进一步丰富了这门课程的教学资源。
第四，在“项目引领，任务驱动”教学模式的应用中，学生掌握了该教学模式的内涵与应用技巧，并在烹饪专业的一些技能训练课程中应用，也取得了较好的教学效果。
第五，“项目引领，任务驱动”教学模式在广西柳州畜牧兽医学校成熟应用了两个年级后，逐渐在广西柳州畜牧兽医学校中餐烹饪专业的中点制作、西点制作、中国名菜等课程推广实施，也取得了良好的教学效果。
在畜产品加工课程应用“项目引领，任务驱动”教学模式，教师教得顺心，学生学得更愉快。教学过程中以学生为主体，学生学习主动性有了很大的提高，期考成绩得到了很大提升，有了完善的技能考核机制，学生对技能掌握得更牢固，更有信心成为技术型、实践型高素质劳动者。
【基金项目】广西职业教育教学改革研究重点项目“‘项目引领，任务驱动’教学模式在中职《畜产品加工》课程的探究与实践”（GXZZJG2016A137）。
【作者简介】刘 彤（1971— ），男，广西桂平人，广西柳州畜牧兽医学校讲师，研究方向：畜产品的产品研发及《畜产品加工》课程的教学与研究;王彩云（1987— ），女，广西甘肃人，广西柳州畜牧兽医学校助理讲师，研究方向：畜产品加工、中点制作等课程的教学与研究。
（责编 刘 影）