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测定分析了苦瓜水提物对十种常见食品污染微生物的抑菌活性。结果表明，苦瓜水提物对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、枯草杆菌等受试细菌具有良好的抑制作用，尤其对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌的抑制效果显著；苦瓜水提物对受试霉菌米曲霉、黑曲霉、桔青霉以及受试酵母啤酒酵母、粘红酵母、假丝酵母的抑制作用较弱。