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草石蚕的糖制加工与护色
草石蚕的糖制加工与护色
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wangyiecuifeng
【摘 要】
:
本文主要探讨草石蚕湿态蜜饯的加工工艺特点.结果表明,以0.1%NaHSO3+0.1%CaCl2浸泡2h进行护色硬化,100℃烫漂4min灭酶,加糖50%分次冷渍再快速煮制6min得到的产品质量较好.
【作 者】
:
罗祖友
张俊波
【机 构】
:
湖北民族学院食品专业教研室
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2003年1期
【关键词】
:
草石蚕
糖制
褐变
护色
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本文主要探讨草石蚕湿态蜜饯的加工工艺特点.结果表明,以0.1%NaHSO3+0.1%CaCl2浸泡2h进行护色硬化,100℃烫漂4min灭酶,加糖50%分次冷渍再快速煮制6min得到的产品质量较好.
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