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本课题分析了超细鲜骨粉的营养价值及其粒度，并以超细鲜骨粉（骨粒粒度≤100μm）作为钙源，按0．5％、1％和2％添加到四种西式肠类制品中，对产品进行感官评定分析。结果表明：添加2％的超细鲜骨粉（骨粒粒度≤100μm）对产品的各项感观指标无影响；同时产品的钙含量增加了151mg/100g。
超细鲜骨粉在西式肠类制品中的应用
【摘 要】
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本课题分析了超细鲜骨粉的营养价值及其粒度，并以超细鲜骨粉（骨粒粒度≤100μm）作为钙源，按0．5％、1％和2％添加到四种西式肠类制品中，对产品进行感官评定分析。结果表明：添加2％的超细鲜骨
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院肉类研究室
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2002年2期
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