制作原料“不合格”

　　街头冷饮的污染环节非常多，先说说原料问题。一些商家制作冷饮使用的水微生物含量超標，达不到饮用水标准，还有个别摊主直接将自来水作为制作用水。除了水，自制冷饮中的水果原料也可能存在安全隐患。曾有新闻报道，一些商家用于制作冷饮的水果已经霉变、长斑，依然被制成了鲜榨果汁。殊不知，霉变、腐烂的水果中已滋生微生物，产生了大量有毒的代谢物质，比较典型的例子是甘蔗：甘蔗心变红后会产生毒素，但制成甘蔗汁后，消费者往往无法辨别。所以，水果一旦发生霉变、腐烂，仅把“坏”的部分切掉是于事无补的，最好整个丢弃，因为微生物产生的有毒代谢产物会扩散至其他部位。但一些冷饮摊贩往往只是象征性地切掉霉变、腐烂的部分，将其他部分“鱼目混珠”地“做”进了饮料。
　　另外，一些摊贩为了降低成本，根本不用水果榨汁，而用浓缩果粉、甜味素、香精、色素等勾兑成冷饮。若滥用这些原料，也会产生健康危害。

制作环节“不达标”

　　在冷饮制作过程中，制作人接触原料时的健康状况是否良好，制作工具、制作环境是否清洁卫生等，也决定了冷饮成品是否安全。部分街头冷饮摊贩卫生意识薄弱，或对员工培训不到位，在制作冷饮的过程中存在徒手抓取水果、冰块等行为。一手刚找完钱，一手又开始制作下一杯冷饮，病原微生物在不经意间从钱币转移到冷饮中也就不足为奇。除此之外，刀具和榨汁机如不勤加清洗，也会使微生物聚集、繁殖，尤其是榨汁机内部残留的果渣，很快就会变质，在榨汁机内“安家”的微生物就会污染一杯又一杯冷饮。
　　再来说说盛放冷饮的器具。储存冷饮的容器应当干净、密封保存，配备的塑料杯盖、吸管、小勺等也应妥善保管，尽量不直接暴露在空气中。因为街头商铺通常处于人流量大、车来车往的路边，汽车经过时扬起阵阵灰尘，空气中沉降的污染物、微生物等也会造成污染，可能引发食品安全问题。
　　专家提醒：总而言之，对街头冷饮，我们在满足口腹之欲前，还是应该先“冷静”一下头脑，远离无相关资质的街头冷饮摊。购买冷饮时，可以选择有资质且卫生条件好、员工培训到位的店铺。另外，为了健康，最好还是少喝冷饮。