【摘 要】
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采用Wheeler模型对果蔬速冻保鲜工艺中的冰晶生长过程进行模拟,研究了各向异性模数、界面能各向异性强度对冰晶生长行为的影响。结果表明:当各向异性模数在(2,6]之间取值时,
【机 构】
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商洛学院电子信息与电气工程学院,陕西省尾矿资源综合利用重点实验室
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采用Wheeler模型对果蔬速冻保鲜工艺中的冰晶生长过程进行模拟,研究了各向异性模数、界面能各向异性强度对冰晶生长行为的影响。结果表明:当各向异性模数在(2,6]之间取值时,随着各向异性模数的减小,冰晶形貌的对称性重数降低;在各向异性模数取6时,随着界面能各向异性强度的增加,冰晶形貌由六角星向六重对称发达枝晶转变。因此,通过降低各向异性模数和界面能各向异性强度,能够抑制大冰晶的形成。
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