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目的为了解永定县城区饮食业餐（饮）具消毒情况。方法于2000、2002、2004年随机抽取城区饮食业的餐（饮）具共1632件，采用大肠菌群快速检测纸片，依据国家《食（饮）具消毒卫生标准》，进行采样、检验、评价。结果2004年的餐（饮）具消毒合格率（65．9％）比2000年（48．7％）有明显提高；不同规模饮食业餐（饮）具的消毒合格率差异有显著意义．大、中、小型饮食餐具合格率分别为80．75％、53．33％、41．18％；不同餐具的消毒合格率差异有显著意义，煮沸消毒方法其效果优于电子消毒柜和药物浸泡的方法。