霉变食物与致癌亚硝胺的形成——一种新亚硝胺的分离鉴定与致癌性的研究

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在食管癌高发区林县,由于饮食习惯与食物的存贮不善,有些食物常被真菌所污染,其中以串珠镰刀菌、圆弧青霉、白地霉、短密青霉、互隔交链孢霉等为常见。我们在玉米面饼中接种串珠镰刀菌或其他真菌,经培养8天后,加入少许亚硝 In Linxian County, a high-risk area of ​​esophageal cancer, some foods are often contaminated by fungi due to poor eating habits and food storage. Among them, Fusarium moniliforme, Penicillium cyclopium, Geotrichum candidum, Penicillium cyclopium, Alternaria sp. Mildew is common. We inoculated the cornmeal cake with Fusarium moniliforme or other fungi. After 8 days of culture, we added a little nitrous oxide.
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