【摘 要】
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目的 全面了解食品从业人员的现况.方法 采用分层、随机、整群的抽样方法于2007年对北京市石景山区餐饮业食品从业人员现况进行调查.结果 在被调查的372名食品从业人员中,初
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目的 全面了解食品从业人员的现况.方法 采用分层、随机、整群的抽样方法于2007年对北京市石景山区餐饮业食品从业人员现况进行调查.结果 在被调查的372名食品从业人员中,初中学历和小学学历的占64.3%.平均工作年限为6.8年,卫生知识掌握合格率42.7%;单位食堂食品从业人员卫生知识合格率最高,餐馆饭店的最低;随着学历的增加,平均得分有明显的增加趋势.结论 餐饮业食品从业人员,尤其是专职洗碗工文化程度低,卫生素质差,流动频繁;提高餐饮业就业学历门槛、降低流动性将有助于提高其卫生素质.
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