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摘 要：香菇是人们常吃的食品，在生产过程中，坚持全程无害化控制的原则，从选择基地、培养料培养、接种、出菇期的温湿度、病虫害和杂菌管理方面，都严格按标准操作，生产的香菇安全无害、优质高产。
关键词：香菇；无公害；栽培
1 基地选择
3 km内无污染源，水、空气和培养料要符合无公害农产品生产标准。
2 栽培技术要点
2.1培养料配方
2.1.1木屑100 kg、麦麸20～25 kg、石膏粉1～2.5 kg，加水130～140 kg。
2.1.2稻糠12 %、麦麸78 %、石膏粉1.5 %、50 %多菌灵WP0.1～0.2 %。
2.2拌料 根据日蒸料能力称好各种原料，将木屑、麦麸、石膏粉混均匀，将已溶化的多菌灵药剂按规定用量倒入料堆，反复搅拌，保证干料均匀吸水，如用搅拌机拌料，每小时可拌料800～1000 kg，培养料含水量掌握在50～55%时较适宜（因蒸料会使培养料含水量增加）。一般情况下每50 kg培养料加水30～35 kg，料出锅时含水量大体在60 %。
2.3蒸料 先在锅内加水，放上帘子，铺好屉布，加热，水开锅上汽后撒料，撒料一次不要太厚，如蒸年糕一样，一层层见汽撒料。为保证每锅料含水量一致，在底层先铺10 cm厚的干料，撒到离蒸料锅上口10 cm处为止。随后在锅口罩耐高温的塑料薄膜，将薄膜的四周向下拢，贴在锅桶外壁上，将薄膜内与锅桶壁之间顺放一根10 cm长，约1 cm左右粗的小木棍，锅内上汽后，薄膜受气小木棍能缓解气压的作用。然后用绳将薄膜同小木棍一起捆在锅桶外壁上即可。封严后的蒸料锅，要继续大蒸汽，当温度计测试温度达到98 ℃以上时，开始计时，继续蒸1.5～2 h即可。出锅前事先将装的编织袋用高锰酸钾溶液浸泡2 h，捞出控掉水珠，将蒸好的料趁热装入编织袋内备用。
2.4作床接种 场地选择在通风良好、远离污染、少旱、不涝的地块。或利用房前屋后菜园地、林地、山坡地均可。作床以东西走向最好，这样可以利用遮荫避开南边射来的强光。床宽40～60 cm、深10～15 cm，床不易太宽。秋季上冻前作床或早春边化冻边做，床与床之间留步道50 cm，床里土返到步道上留压塑料，床底休整成凸型。播种前每平方米用200 g白灰消毒，床边喷杀虫剂，每平方米用10 g敌百虫粉。将蒸好料趁热铺在床内，边铺边压，厚度10～15 cm为宜，用木板将料刮平。一般25 kg/m2料接种5～6袋，将菌种盖在料面上，然后盖上塑料膜，膜上覆土2～3 cm。
播种后要经常检查发菌情况，注意料温变化，防止料温过高烧死菌丝，一般5月中旬菌丝可以穿透培养料，当菌丝上下洁白一致时撤土揭膜，通风换气。
2.5搭棚 根据地形不同，及时用竹条、树枝、藤条作骨架，两头插地，搭起拱型或平顶式凉棚。一般拱型棚28～43 cm高、平顶式棚28～35 cm高，然后盖上草帘或树枝，遮光保湿。当料面有1/3转色时可将料面上盖的塑料卷到菌床两边，要注意通风促进转色，同时注意保湿，防止水分散失。要注意以下几点：①上好遮荫棚后塑料布不能一下子揭开。揭开后再轻轻放回原处，以保持料面水分，当料面气生菌丝越长越多时可揭开塑料，拉大表面干湿差，迫使菌丝倒伏，进行转色。②料面干燥不转色，将遮荫棚放低，盖上塑料保湿，促进菌膜形成。③如降雨多要及时排除料面积水，通风。④转色后长时间不现蕾或出菇很少要在无风天晚上撤掉帘子（白天仍然盖好）温差刺激即可出菇，正常情况下，从撤土揭膜至转色完成约需20～30 d。
2.6出菇期管理
2.6.1拉大昼夜温差 如日平均气温一直在23 ℃以上，要注意降低菇床温度，并让转色后的菌块稍微吹干，以抑制出菇为主。待气温降至20 ℃后，淋水，让菌膜软化，白天气温高时盖紧薄膜，菇床内的温度比膜外高2 ℃～3 ℃，夜间气温下降，打开薄膜，让菇床温度迅速下降。
2.6.2控制菇场湿度 转色后初期维持菇床相对湿度85 %左右，随着大量菇蕾分化出菇盖、菇柄后，将湿度降至80 %左右。
2.6.3水分管理 第一潮菇时，如转色正常不用灌水；如菇床保水性差，适当喷水或淋水；第一潮菇采收后，停止喷水并揭膜通风，让菌块表面适当干燥1～3 d，再盖膜增温，促进菌丝生长，当采菇后留下的菇穴内长出菌丝后再喷水增湿掀膜通风。
2.6.4保证通风，减少畸形菇 气温在23 ℃以上，每天通风不少于3次；18 ℃～23 ℃早晚各一次；17 ℃以下每天一次即可。
3 适时采收
当香菇子实体长到六七分成熟时，边缘仍向内卷曲、菌盖尚未完全展开，于晴天及时采收。
关键词：香菇；无公害；栽培
1 基地选择
3 km内无污染源，水、空气和培养料要符合无公害农产品生产标准。
2 栽培技术要点
2.1培养料配方
2.1.1木屑100 kg、麦麸20～25 kg、石膏粉1～2.5 kg，加水130～140 kg。
2.1.2稻糠12 %、麦麸78 %、石膏粉1.5 %、50 %多菌灵WP0.1～0.2 %。
2.2拌料 根据日蒸料能力称好各种原料，将木屑、麦麸、石膏粉混均匀，将已溶化的多菌灵药剂按规定用量倒入料堆，反复搅拌，保证干料均匀吸水，如用搅拌机拌料，每小时可拌料800～1000 kg，培养料含水量掌握在50～55%时较适宜（因蒸料会使培养料含水量增加）。一般情况下每50 kg培养料加水30～35 kg，料出锅时含水量大体在60 %。
2.3蒸料 先在锅内加水，放上帘子，铺好屉布，加热，水开锅上汽后撒料，撒料一次不要太厚，如蒸年糕一样，一层层见汽撒料。为保证每锅料含水量一致，在底层先铺10 cm厚的干料，撒到离蒸料锅上口10 cm处为止。随后在锅口罩耐高温的塑料薄膜，将薄膜的四周向下拢，贴在锅桶外壁上，将薄膜内与锅桶壁之间顺放一根10 cm长，约1 cm左右粗的小木棍，锅内上汽后，薄膜受气小木棍能缓解气压的作用。然后用绳将薄膜同小木棍一起捆在锅桶外壁上即可。封严后的蒸料锅，要继续大蒸汽，当温度计测试温度达到98 ℃以上时，开始计时，继续蒸1.5～2 h即可。出锅前事先将装的编织袋用高锰酸钾溶液浸泡2 h，捞出控掉水珠，将蒸好的料趁热装入编织袋内备用。
2.4作床接种 场地选择在通风良好、远离污染、少旱、不涝的地块。或利用房前屋后菜园地、林地、山坡地均可。作床以东西走向最好，这样可以利用遮荫避开南边射来的强光。床宽40～60 cm、深10～15 cm，床不易太宽。秋季上冻前作床或早春边化冻边做，床与床之间留步道50 cm，床里土返到步道上留压塑料，床底休整成凸型。播种前每平方米用200 g白灰消毒，床边喷杀虫剂，每平方米用10 g敌百虫粉。将蒸好料趁热铺在床内，边铺边压，厚度10～15 cm为宜，用木板将料刮平。一般25 kg/m2料接种5～6袋，将菌种盖在料面上，然后盖上塑料膜，膜上覆土2～3 cm。
播种后要经常检查发菌情况，注意料温变化，防止料温过高烧死菌丝，一般5月中旬菌丝可以穿透培养料，当菌丝上下洁白一致时撤土揭膜，通风换气。
2.5搭棚 根据地形不同，及时用竹条、树枝、藤条作骨架，两头插地，搭起拱型或平顶式凉棚。一般拱型棚28～43 cm高、平顶式棚28～35 cm高，然后盖上草帘或树枝，遮光保湿。当料面有1/3转色时可将料面上盖的塑料卷到菌床两边，要注意通风促进转色，同时注意保湿，防止水分散失。要注意以下几点：①上好遮荫棚后塑料布不能一下子揭开。揭开后再轻轻放回原处，以保持料面水分，当料面气生菌丝越长越多时可揭开塑料，拉大表面干湿差，迫使菌丝倒伏，进行转色。②料面干燥不转色，将遮荫棚放低，盖上塑料保湿，促进菌膜形成。③如降雨多要及时排除料面积水，通风。④转色后长时间不现蕾或出菇很少要在无风天晚上撤掉帘子（白天仍然盖好）温差刺激即可出菇，正常情况下，从撤土揭膜至转色完成约需20～30 d。
2.6出菇期管理
2.6.1拉大昼夜温差 如日平均气温一直在23 ℃以上，要注意降低菇床温度，并让转色后的菌块稍微吹干，以抑制出菇为主。待气温降至20 ℃后，淋水，让菌膜软化，白天气温高时盖紧薄膜，菇床内的温度比膜外高2 ℃～3 ℃，夜间气温下降，打开薄膜，让菇床温度迅速下降。
2.6.2控制菇场湿度 转色后初期维持菇床相对湿度85 %左右，随着大量菇蕾分化出菇盖、菇柄后，将湿度降至80 %左右。
2.6.3水分管理 第一潮菇时，如转色正常不用灌水；如菇床保水性差，适当喷水或淋水；第一潮菇采收后，停止喷水并揭膜通风，让菌块表面适当干燥1～3 d，再盖膜增温，促进菌丝生长，当采菇后留下的菇穴内长出菌丝后再喷水增湿掀膜通风。
2.6.4保证通风，减少畸形菇 气温在23 ℃以上，每天通风不少于3次；18 ℃～23 ℃早晚各一次；17 ℃以下每天一次即可。
3 适时采收
当香菇子实体长到六七分成熟时，边缘仍向内卷曲、菌盖尚未完全展开，于晴天及时采收。