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应用ＳＤＳ－ＰＡＧＥ技术，对来源于山西的３９份小麦品种（系），其中２６个为已审定的被大面积推广的高产品种，１３个为新近育成的优良品系，分析了它们的高分子谷蛋白亚基组成。同时按照Ｐａｙｎｅ等的谷蛋白亚基评分标准，进行了品质评分。结果表明，山西小麦育成品系的高分子谷蛋白亚基的组成较差，主要表现在：Ｇｌｕ－Ａ１位点上主要为Ｎｕｌｌ或１亚基，２较少；在Ｇｌｕ－Ｂ１上为７＋８、７＋９或２０亚基；而在Ｇｌｕ－Ｄ１上主要为２＋１２亚基，优质的５＋１０亚基组合较少。这也可能部分解释了山西小麦的烘烤品质较差的原因。因此，可