【摘 要】
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目的对新疆阿勒泰草原传统发酵牛乳酪乳清（XTCW）主要营养成分含量进行测定并研究其抗氧化作用。方法采用2300型全自动凯氏定氮系统，L-8500A型氨基酸分析仪，1525泵系列高效液相色
【机 构】
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新疆医科大学药理教研室,新疆医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室,新疆医科大学高职学院机能教研室
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目的对新疆阿勒泰草原传统发酵牛乳酪乳清（XTCW）主要营养成分含量进行测定并研究其抗氧化作用。方法采用2300型全自动凯氏定氮系统，L-8500A型氨基酸分析仪，1525泵系列高效液相色谱仪，Sigma115型气相色谱仪，Avanta-PM型原子吸收分光光度计，AFF-820型原子荧光光度计等仪器，测定乳酪乳清中蛋白质、灰分、水分、氨基酸、维生素、脂肪酸、矿物质和微量元素的含量。利用角叉菜胶（Car）诱导的大鼠气囊滑膜炎慢性炎症模型，测定总氧化能力及丙二醛（MDA）含量变化。结果新疆传统发酵牛乳酪乳清中总
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