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为了提高乳链菌肽（Nisin）的效价，采用响应面法对乳酸链球菌6032生产Nisin的条件进行了优化。首先利用Plackett-Burman实验设计筛选出影响Nisin效价的3个主要因素：pH、温度、种龄，然后采用最陡爬坡法获得逼近最大响应区域时主要因子的水平，最后采用Box-Behnken实验设计及响应面分析确定了Nisin最佳发酵条件：pH8．1、温度34℃、种龄22h。发酵条件优化前Nisin的效价为1602IU／mL，优化后为2618IU／mL，较优化前提高了63．4％。验证实验结果与模型预测值接