【摘 要】
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<正> 1.选料 选用新鲜黄豆,并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。 2.浸泡 浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2～3倍,一般每千克黄豆用
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<正> 1.选料 选用新鲜黄豆,并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。 2.浸泡 浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2～3倍,一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6～8小时。为了提取更多的蛋白质,在浸泡时还可加入干黄豆重量的O.3％的纯碱。 3.磨浆 加水磨碎黄豆。一般磨得越细,蛋白质提取率越
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