【摘 要】
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[目的]利用指纹图谱技术快速检测掺伪大豆油的花生油.[方法]利用气相色谱质谱联用技术（GC-MS）建立大豆油、花生油、掺有大豆油的花生油GC-MS指纹图谱,并分别匹配特征峰,通过特
【机 构】
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江苏省徐州市食品药品检验所,徐州医学院药物分析教研室
【基金项目】
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徐州市科技计划项目(XF11C039)
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[目的]利用指纹图谱技术快速检测掺伪大豆油的花生油.[方法]利用气相色谱质谱联用技术（GC-MS）建立大豆油、花生油、掺有大豆油的花生油GC-MS指纹图谱,并分别匹配特征峰,通过特征峰比对,快速辨识花生油与掺伪大豆油的花生油.[结果]花生油指纹图谱匹配了9个共有峰,掺伪花生油指纹图谱共匹配了10个共有峰,利用共有峰差异可快速筛选掺伪花生油.经过质谱数据库分析,掺伪花生油中增加的色谱峰为C18∶3不饱和脂肪酸,大豆油掺伪量最低检出限为5.5％ （V/V）.[结论]利用指纹图谱技术可快速、准确地鉴别掺伪大豆油
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