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介绍了菜汁豆腐和花生豆腐的研制工艺，并对一些技术难点,如菜汁的护色、稳定性及添加量等作了重点讨论。
花色豆腐的研制
【摘 要】
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介绍了菜汁豆腐和花生豆腐的研制工艺，并对一些技术难点,如菜汁的护色、稳定性及添加量等作了重点讨论。
【机 构】
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浙江工业大学食品工程系! 杭州·310032; 温州大学轻工系!325027;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2001年04期
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