西方酸渍菜的制备(二)

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西方酸渍菜的制备(二)包启安3德国酸渍甘蓝德国的酸渍甘蓝称Sauerkaut,Sauer即酸的意思,Kraut即甘蓝之意。其制法是将甘蓝细切,在2%~3%食盐的条件下进行乳酸发酵,赋与特有的酸味及风味,其产地以德国为中心,北欧及美国部分地区均有工业化...
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