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鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类，在我国早就有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。鲟龙鱼全身都是宝，其肉鲜嫩味美，其许多脏器都有一定的药效或美容保健功能。鲟鱼肉质优于名贵的三文鱼，其生鱼片口感优于龙虾。鲟鱼鱼子酱为美食珍品，富含17种氨基酸及多种微量元素，被誉为“黑色黄金”。