草莓果实红艳诱人，甜酸适口，柔软多汁，芳香四溢。草莓成熟浆果自然保鲜期只有1～2天，极易腐烂，量大时销售压力很大。近些年，栽培草莓的农户不断增加，现特予以介绍草莓的科学采收和保鲜储藏技术，以帮他们实现保产增收。
　　
　　一、选栽耐储藏的品种和采前处理
　　
　　选栽耐储藏的草莓品种是延长保鲜储藏期的关键。比较耐储藏的品种有：狮子头、戈雷拉、宝交早生、鸡心、绿色种子、硕丰、布兰登等。适宜速冻储藏保鲜的品种有：布兰登保和宝交早生等。马群、春香、上海等品种不耐储运，非城郊的栽培户不宜栽培。草莓开花期喷2～3次0.1%托布津或多菌灵等杀菌剂，可阻止病原菌侵入幼果，提高果实的耐储性。草莓果实采收前的2～3天，对果实喷施0.1%～0.5%氯化钙溶液，或果实采后用2%氯化钙溶液浸果，可抑制草莓过快软化，提高其耐储性。
　　
　　二、科学采收，认真分级包装
　　
　　科学细心地做好采收和分级包装工作，对保鲜、储藏极其重要。草莓单个品种的持续采收期约3周。鲜食果果面着色70%以上可采收，着色80%～85%采收最适宜，这种果品质好，果形美，相对耐储运。用于加工果酱、果汁、果冻等的果，以达到充分成熟为好，这种果含糖高，汁液多，香气浓。制罐头用果要求大小一致，着色70%～80%，果肉较硬，颜色较鲜艳。草莓果成熟不一致，必须每天或隔天采摘1次。每次采收应将成熟果采尽，不可延至下次，以免因过熟腐烂和殃及其他果。适宜的采收时间是晴天的清晨、上午10点钟以前或傍晚凉爽时，其他时间不能采收。草莓是浆果，果皮极薄，采收时必须轻拿、轻摘、轻放，与果柄一同采下，用小剪或指甲掐断果柄即可，摘一个放一个。采收容器应用纸箱或塑料箱、竹编箱，箱内垫放柔软物，一般一箱装2.5～5公斤，否则易造成挤压腐烂。采收时最好边采边分级，并分开放，将畸形果、过熟早、烂果、病虫果剔除。其果实分级标准如下：单果20克以上为大果、10～19.9克为中果，5～9.9克为小果。草莓采后应放在阴凉处或预储室散热。运输时最好用透明小塑料盒装，单盒装果0.25～0.5公斤，然后将小包装盒装入装载量不超过5公斤的大箱，运输时选择最佳线路，尽量减少震动。
　　
　　三、药物保鲜
　　
　　1.酸-糖保鲜：草莓果实先用亚硫酸钠溶液（使用剂量见说明书）浸渍2～3分钟，捞起后晾干，接着在缸或桶的底部放9份砂糖和1份柠檬酸组成的混合物，再将草莓放在其上保存，能明显延长储藏寿命。
　　2.二氧化硫处理：将草莓装入塑料盒中，分别放入1～2小袋二氧化硫缓释剂（药剂不可直接接触果实），用封条将塑料盒密封，有良好的保鲜效果。
　　3.过氧乙酸熏蒸处理：按每立方米库容用0.2克过氧乙酸熏蒸30分钟。
　　4.用0.05%山梨酸溶液浸果2～3分钟。
　　5.用草莓保鲜剂洗果后，用塑料袋包装并充入二氧化碳，在低温下可储藏3～5周，好果率达80%以上。
　　
　　四、人造草莓果皮储藏保鲜
　　
　　其工艺流程是：成熟草莓果实→剔除病虫和腐烂果→水洗→用2%氯化钙、1%柠檬酸和0.2%苯甲酸钠溶液浸泡5～10分钟→用3%～6%海藻酸钠加0.5%柠檬酸三钠液浸润5~10分钟→用3%～5%氯化钙溶液浸泡5～6分钟→塑料薄膜袋包装。这样，放在4℃下储藏可储藏9～10天。（江西省奉新县畜牧水产局 敖礼林 邮编：330700）