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目的:以南极磷虾低氟酶解液为原料,采用Friedman检验和多重分析方法研究制备南极磷虾液态香精。方法:用Friedman检验和多重分析法研究D-木糖、半胱氨酸、丙氨酸、麦芽糊精、HVP对南极磷虾美拉德反应产物感官的影响。结论:Friedman和多重分析法研究表明D-木糖20g/L,半胱氨酸12.5g/L,丙氨酸20g/L,麦芽糊精12.5g/L,HVP6.25g/L制得的南极磷虾液态香精滋味浓厚、香气馥郁。