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对大黄鱼4℃冷藏过程中品质变化特征及贷架期终点时的优势腐败菌相进行了分析。新鲜大黄鱼菌落总数（TVC）为2．4×10^3cfu／g，挥发性盐基氮（TVBN）为24．01mg／100g。4℃贮藏6天时，达到了货架期终点，菌落总数为7．1×10^7cfu／g，挥发性盐基氮为24．92mg／100g。腐败菌主要包括：腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefacens spp．）64．0％，假单胞菌（Pseudomonas spp．）21．0％，黄色杆菌属（flavobacterium