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臭鳜鱼是徽菜中最为著名的代表性食材,为发酵水产品,属于“酶解鱼”的范畴。因其独特的口感、独具的文化底蕴而名扬天下。但是,传统臭鳜鱼会受季节、制作工艺等因素的影响,在口味和品质上出现很大的差异,其质量得不到保证。如何将这一优秀饮食文化传承下去,成为当下餐饮人的首要任务
徽州味道“臭鳜鱼”的传承与创新
【摘 要】
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臭鳜鱼是徽菜中最为著名的代表性食材,为发酵水产品,属于“酶解鱼”的范畴。因其独特的口感、独具的文化底蕴而名扬天下。但是,传统臭鳜鱼会受季节、制作工艺等因素的影响,在口味和品质上出现很大的差异,其质量得不到保证。如何将这一优秀饮食文化传承下去,成为当下餐饮人的首要任务
【机 构】
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安徽省绩溪县会山路徽顺酒店
【出 处】
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文学少年
【发表日期】
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2021年26期
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