双缩脲-分光光度法测定乳与乳制品中蛋白质含量

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目的:建立一种测定乳与乳制品中蛋白质含量的方法。方法:利用乳制品脂肪的前处理过程中剩余的蛋白质残液作为试验材料,通过双缩脲反应,测定其蛋白质含量。结果:工作曲线在0~0.20g/100ml蛋白质浓度范围内线性关系良好,线性相关系数为0.9995,平均加标回收率为92%~108%,相对标准偏差小于5%,方法的检出限为0.03g/100ml。结论:该方法污染少、操作简便、灵敏、结果可靠。
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